Le jeudi 10 août 2023, plongez dans l'univers de la gastronomie avec Cyril Lignac qui propose un ceviche de poissons marinés à travers son émission Tous en cuisine sur M6.
Ce jour-là, à 18h35, le chef emblématique se met aux fourneaux dans le sud de la France et nous enchante avec un ceviche vibrant de fraîcheur, accompagné d'une sauce leche de tigre. Ce mélange audacieux met en avant des ingrédients de choix : thon, crevettes et dorades. Les détails de cette recette savoureuse sont déjà partagés sur son compte Instagram.
Ingrédients pour réussir le ceviche de poissons marinés
Pour préparer cette entrée de manière optimale, assurez-vous de disposer de tous les éléments suivants. Cela vous permettra de cuisiner en direct avec Cyril Lignac pendant l'émission.
- 2 filets de dorade (150 g chacun)
- 1 pavé de thon rouge (70 g)
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat découpé en quartiers
- 1 zeste de citron vert
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
Préparer la sauce leche de tigre
- 1 oignon pelé
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 1 morceau de gingembre de 5 cm pelé
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre, avec quelques feuilles pour décorer
- 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
- 4 citrons verts
Instructions pour la préparation du ceviche de poissons marinés
Pour réaliser ce plat exquis, un peu de patience et de précision sont nécessaires. Voici les étapes à suivre, illustrées par les conseils de Cyril Lignac.
- Commencez par préparer la sauce en épluchant et coupant le céleri en cubes. Incisez le piment, la gousse d'ail, le gingembre, et émincez l'oignon. Ajoutez le tout dans un bol, assaisonnez avec du sel et de la coriandre, puis écrasez à l'aide d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie. Mettez de côté.
- Pour le ceviche, découpez les filets de dorade et les crevettes en morceaux, ainsi que le pavé de thon en gros cubes, et placez-les dans un plat. Incorporez les cubes d'avocat et un filet d'huile d'olive.
- Reprenez les légumes marinés, ajoutez-y le jus des citrons, puis mixez le tout au blender. Filtrez avec un tamis. Ajustez l'assaisonnement en fonction de la sauce. Versez celle-ci sur le poisson dans le plat, agrémenté du zeste de citron vert et de quelques feuilles de coriandre. Présentez ce ceviche selon vos envies !
Pour plus d'astuces, retrouvez toutes les vidéos de Cyril Lignac en replay sur 6play.
