Vous êtes fan de Top Chef, Un dîner presque parfait ou Le meilleur pâtissier ? Attention, une étude récente de l'Université du Massachusetts tire la sonnette d'alarme sur ces émissions populaires qui semblent négliger des règles élémentaires d'hygiène.
Les chercheurs ont examiné 39 épisodes provenant de 10 émissions de cuisine, selon le rapport d'inspection des établissements alimentaires du Massachusetts. À partir d'un questionnaire comportant 19 critères, ils ont fait des découvertes préoccupantes. Si les ustensiles (78 %) et les ongles (82 %) des participants étaient généralement propres, d'autres pratiques laissaient à désirer.
Les dangers d'une hygiène négligée
Dans une majorité d'épisodes, les participants ont été observés sans gants ni charlottes en manipulant les aliments, une omission qui pourrait en partie s'expliquer par la recherche du glamour. Pire encore, dans 90 % des cas, les aliments n'étaient pas nettoyés avant cuisson. Ces étapes cruciales, souvent effectuées hors caméra, soulèvent de sérieuses questions sur les pratiques présentées au public.
De plus, dans 93 % des épisodes, les temps de cuisson recommandés n'étaient pas respectés. Au global, 70 % des épisodes observés ne respectaient pas les normes d'hygiène alimentaire, avec seulement 13 % d'entre eux faisant mention des réglementations essentielles à suivre.
Un problème de santé publique
Cette étude n'est pas sans conséquence ; aux États-Unis, 73 % de la population se renseigne sur la cuisine à travers ces émissions, une tendance qui n'est pas unique aux États-Unis. En France, l'InVS rapporte que 500 000 personnes souffrent d'une intoxication alimentaire chaque année. Dans 39 % des cas, cela résulte d'un stockage inapproprié des denrées, tandis que 19 % des incidents seraient liés à une hygiène personnelle défaillante et 15 % à du matériel contaminé.
Source : Journal of Nutrition Education and Behavior
