La joue de porc, souvent négligée, est un morceau exceptionnel qui se révèle tendre et riche en saveur, surtout lorsqu'il est cuisiné lentement. Aujourd’hui, nous allons explorer une recette simple et réconfortante de joues de porc en cocotte. Suivez ces étapes pour vous régaler avec un plat traditionnel, apprécié pour sa texture fondante et ses arômes envoûtants.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier, sel et poivre
- Huile d’olive ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Saisir les joues
Faites chauffer une cuillerée d’huile ou un peu de beurre dans une cocotte en fonte. Une fois bien chaude, ajoutez les joues de porc assaisonnées de sel et de poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Étape 2 : Préparer les légumes
Pendant que la viande dore, épluchez et émincez les oignons, puis coupez les carottes en rondelles. Écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat du couteau.
Étape 3 : Déglacer
Retirez les joues de porc de la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes avant d’incorporer l’ail écrasé. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour obtenir un roux avant d'ajouter le vin blanc, en remuant pour décoller les sucs au fond de la cocotte.
Étape 4 : Cuisson lente
Remettez les joues dans la cocotte avec les rondelles de carottes, le thym et le laurier. Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir les viandes, puis couvrez et laissez mijoter environ deux heures.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, ouvrez le couvercle pendant les dernières minutes de cuisson. Cela permettra de réduire légèrement le jus si nécessaire.
Accord mets-vin
Pour accompagner ce plat savoureux, choisissez un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Ces vins bien structurés complèteront à merveille la richesse des joues de porc.
L'info en plus
Origines du plat : Autrefois, les joues étaient très prisées pour leur prix abordable et leur goût exquis, idéales pour les longues cuissons mijotées des repas familiaux. Aujourd'hui, elles sont redevenues un mets raffiné, plébiscité par les gourmets.
