Pour un bœuf bourguignon réussi, la qualité des ingrédients est primordiale. Tout commence par la viande! Un boucher de Chalon-sur-Saône, spécialiste de la région, partage ses conseils pour éviter les erreurs courantes.
La viande idéale pour un plat savoureux
Souvent, les amateurs de bœuf bourguignon se retrouvent avec des morceaux de viande trop gélatineux. Ces textures peu agréables peuvent transformer un plat pourtant délicieux en une expérience décevante. Il est donc crucial d'éviter certains morceaux, tels que le paleron ou la macreuse, qui contiennent trop de cartilage. Pour un plat réussi, la meilleure option selon notre boucher est la basse-côte de bœuf charolais.
Des conseils pour une préparation réussie
Jean-Michel, ancien chef de restaurant, affirme que la préparation d'un bourguignon est accessible. Il suffit de bien sélectionner ses ingrédients. Commencez par faire revenir des oignons et des carottes dans une noix de beurre, puis marquez les morceaux de viande. Ensuite, saupoudrez la viande de farine pour épaissir la sauce. Ajoutez du vin rouge, un fond de veau et un bouquet garni, puis laissez mijoter tranquillement.
Accompagnements et astuces
Pour enrichir cette délicieuse préparation, il est recommandé d'incorporer des champignons et des lardons grillés. Selon Pascal, notre boucher, la basse-côte est idéale car elle est tendue et persillée, offrant un goût exceptionnel et ne contenant pas de gras superflu. Pour compléter votre plat, n'hésitez pas à ajouter des pommes de terre ou des pâtes, afin d'apporter une touche réconfortante à votre table. Ce plat est parfait pour réunir amis et famille autour d'un repas convivial.
