Le pois chiche, légumineuse prisée, s'invite dans de nombreuses recettes. Mais comment bien le cuire ?
Un indispensable : le trempage
Le pois chiche peut être trouvé sec ou en conserve. Bien que la version en boîte soit plus rapide à utiliser, les pois chiches secs offrent une saveur et une texture inégalées, à condition d'être préalablement trempés. Pour ce faire, placez les pois chiches dans un récipient et couvrez-les d'eau froide avec un peu de bicarbonate de soude. Ce dernier aide à dissoudre les sucres et rend la legumineuse plus digeste. Comptez au moins 8 heures de trempage, donc pensez à le préparer la veille.
La méthode rapide : la cuisson à la cocotte
Pour cuire des pois chiches savoureux à la cocotte, ajoutez quatre fois leur volume d'eau dans votre cocotte-minute. Une fois l'eau à ébullition, incorporez les pois chiches, sans sel. En moins d'une heure, ils seront prêts. Pour vérifier leur cuisson, prélevez un pois chiche et voyez si sa texture vous convient. Cette méthode est parfaite pour des plats comme les buddha bowls.
Autres méthodes de cuisson
- À l'eau : Mettez les pois chiches secs et un volume d'eau trois fois supérieur dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
- À la vapeur : Utilisez un cuit-vapeur ou un autocuiseur, en mettant les pois chiches dans le panier et en ajoutant de l'eau. Environ une heure plus tard, ils seront cuits.
- Au four : Précuisez-les d'abord, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive et vos épices préférées avant de les mettre au four à 200°C pendant 30 minutes.
- À la poêle : Après les avoir cuits, faites revenir les pois chiches dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes pour des saveurs encore plus riches.
