Êtes-vous familier avec la "moutarde arabe" ? Très prisée au Moyen-Orient, cette sauce dorée se distingue par son goût piquant et acidulé, parfait pour magnifier aussi bien les viandes grillées que les plats végétariens.
En France, la moutarde reste un condiment phare utilisé quotidiennement pour agrémenter diverses préparations culinaires. Au Moyen-Orient, une autre sauce rivalise de popularité avec notre moutarde : la "moutarde arabe", plus largement connue sous le nom d’amba. Bien que sa teinte dorée soit similaire, son profil gustatif oscille entre piquant et acidité. Cette sauce polyvalente accompagne avec brio les falafels, les sandwichs ainsi que les viandes et les poissons grillés. Voici la recette partagée par la créatrice culinaire @lesgourmandisesdeloubna sur Instagram.
recette de la sauce amba
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de fenugrec en poudre (ou graines moulues)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d’1/2 citron
- 30 ml de vinaigre (vinaigre de riz recommandé)
- 150 ml d’eau bouillante (ajuster selon la consistance souhaitée)
- 1 mangue bien mûre
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez le fenugrec, le curcuma, le sel et le sucre.
- Pressez le jus d’un demi-citron et incorporez-le au mélange. Ajoutez ensuite le vinaigre et complétez avec l’eau bouillante. Bien mélanger et laisser épaissir quelques instants.
- Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Placez-les dans un mixeur, ajoutez le mélange d’épices et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez ce mélange dans une casserole et laissez chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant.
- Passez au tamis pour obtenir une sauce parfaitement lisse. Transférez dans un pot en verre stérilisé.
- Une fois refroidie, fermez le pot et conservez-le au réfrigérateur. Votre sauce se conserve 2 à 3 semaines.
utilisations variées de la sauce amba
En Irak, la sauce amba se marie avec de nombreux plats traditionnels. On l’ajoute aux poissons et fruits de mer, elle relève les falafels, accompagne les kubbah (boulettes de viande) et accentue le goût du shish kebab (brochettes de viande de mouton) et du sabich (sandwich irakien à base de pita, aubergines et œufs durs). Très appréciée dans toute la péninsule arabique, elle trouve sa place sur les plateaux de mezzé, où elle rehausse le houmous, les pickles et les légumes.
@lesgourmandisesdeloubna utilise également l’amba comme marinade pour les viandes. En Irak, le poulet, le bœuf et la chèvre sont couramment préparés avec cette sauce, offrant une excellente porte d’entrée pour découvrir les saveurs uniques de l’amba.
