Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Cochon Ventru à Thil-sur-Arroux.
Le paysage du Morvan en automne est stupéfiant, rappelant les terres verdoyantes de la Suisse ou de l'Écosse. Les prairies sont éclatantes de couleurs, et les vaches semblent plus heureuses que jamais. On imagine presque Steve McQueen franchissant les pâturages à moto. La route serpente à travers ce tableau idyllique, offrant une expérience presque poétique. À l'heure du déjeuner, le village de Thil-sur-Arroux, avec ses 160 âmes, est déserté, tandis que quelques corbeaux s'interrogent sur notre présence. Les habitants, sans doute réunis autour de leurs tables, laissent les rues tranquilles, à l’exception de ce seul bistrot : le Cochon Ventru.
Ce bistrot se définit comme un lieu de bistronomie, où un couple, originaire de Paris, a décidé de s'établir pour offrir une cuisine authentique. Leur menu abordable à 12,50 euros casse les idées reçues selon lesquelles les zones rurales sont oubliées de la gastronomie. Plutôt que des plats insipides, ici on trouve une terrine de pâté accompagnée de confiture d'oignons, un sauté de boeuf agrémenté de carottes et de petits légumes, suivi d'un fromage ou d'une salade de fruits. C'est une simplicité désarmante, mais d'une grande qualité.
On pourrait craindre une routine de plats interchangeables, mais ici, la cuisine est bien pensée. Chaque élément est soigné : fruits frais et confitures maison ajoutent une touche authenticity. La carte doit receler de belles surprises, avec des escargots de Bourgogne et de l'agneau local, le tout accompagné de bons flacons bourguignons. Le décor rustique et la convivialité du service de la patronne font le reste, nous rappelant qu'il existe encore une France authentique, pleine de saveurs. Au Cochon Ventru, vous n'êtes pas seulement un client, mais un invité dans un coin de paix et de délices.
Au Cochon Ventru, Le Bourg, Thil-sur-Arroux (71). Tél. : 03 85 54 26 21.
