Considérées comme des indispensables en cuisine, les crèmes fraîches ne se valent pas toutes. Dans son ouvrage Guide d’achat pour bien manger, le nutritionniste Jean-Michel Cohen met en lumière diverses références du rayon frais qui sont chargées d’additifs, présentent un excès de graisses saturées ou affichent des prix démesurés.
Les dangers des crèmes industrielles
Le beurre et la crème appartiennent à la catégorie des matières grasses animales. Bien qu'ils apportent saveur et crémeux à nos plats, ils contiennent également des acides gras saturés et du cholestérol. Le Dr Jean-Michel Cohen souligne qu'une consommation excessive de ces acides gras peut contribuer à la formation de plaques d’athérome dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Il n'est pas nécessaire de les éliminer complètement, mais il est essentiel de les utiliser avec modération et de privilégier des versions simples sans additifs superflus. Selon le Dr Cohen, "il vaut mieux choisir une crème classique pour limiter les additifs inutiles".
Pourquoi certaines crèmes posent problème ?
Les crèmes allégées ou semi-épaisse trouvent souvent leur texture grâce à des amidons, épaississants et émulsifiants ajoutés par l’industrie agroalimentaire. Ces produits se révèlent généralement moins intéressants d’un point de vue nutritionnel, avec des listes d’ingrédients souvent longues.
De plus, certaines crèmes végétales, qui se présentent comme des alternatives saines, peuvent contenir des niveaux élevés de graisses saturées, sans apporter les avantages nutritionnels escomptés.
Les quatre crèmes à éviter
- Crème entière de Normandie semi-épaisse Elle & Vire® (Nutri-Score D)
Cette crème, bien que traditionnelle, contient des additifs comme de l’amidon modifié et des carraghénanes, la rendant plus riche en graisses saturées et alourdie par des ingrédients superflus. - Crème semi-épaisse gastronomique Président® (sans Nutri-Score affiché)
Ce produit, malgré son étiquette « gastronomique », contient aussi divers additifs, dont un émulsifiant. Pour le Dr Cohen, une crème entière ne devrait comporter qu’un seul ingrédient : la crème ! - Crème extra-légère et épaisse 7 % de MG Bridélice® (sans Nutri-Score)
Présentée comme une option légère, elle combine lait écrémé, amidon modifié et épaississants, n’agissant pas comme une vraie crème lors de la cuisson et affichant un profil nutritionnel déséquilibré. - Crème de coco légère Bjorg® (Nutri-Score C)
Cette alternative végétale semble attrayante, mais contient en réalité 16 % de lipides, à majorité des acides gras saturés, et son prix est parfois difficile à justifier par rapport à sa composition.
Le conseil du Dr Cohen
Au lieu de se tourner vers des produits "allégés" ou "gastronomiques", il est préférable d’opter pour une crème entière classique et de l’utiliser avec modération. Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, il est recommandé d’alterner avec des crèmes végétales plus équilibrées en acides gras, comme certaines crèmes à base d’avoine ou de soja. Jean-Michel Cohen conclut : "Pas besoin de choisir un produit allégé, un dosage adéquat suffit. Une petite cuillère d’une bonne crème simple vaut mieux qu’une grande portion d’un produit chargé d’additifs."
