Cette sauce facile à réaliser sublimera viandes blanches et poissons. Révélée dans "Tous en Cuisine", elle se prépare avec des ingrédients courants présents dans votre réfrigérateur.
Évoquant une époque où la gastronomie était source de passion, cette sauce a été servie au XVIIIe siècle avec des pieds de cochon grillés, provoquant la colère des traiteurs de l'époque. Ces derniers ont tenté de faire respecter leur monopole, mais le restaurateur a gagné en prouvant que ses plats n'avaient rien à voir avec les ragoûts traditionnels. Cette popularité a même atteint le roi Louis XV, qui se l'est fait servir à Versailles. Mais rassurez-vous, il n'est pas nécessaire d'être un chef royal pour la concocter, sa préparation est d'une simplicité déconcertante.
Une recette classique revisitée
Dans l'épisode du 6 décembre de "Tous en Cuisine", Cyril Lignac présente cette fameuse sauce, un "classique de la cuisine française". Elle accompagne parfaitement des viandes comme le poulet ou le veau, mais aussi des poissons délicats tels que le saumon. En l'occurrence, il l'a servie avec une blanquette de saumon et des légumes d'hiver. Les ingrédients nécessaires sont peu nombreux : bouillon, jaune d'œuf, crème liquide et jus de citron. Légèrement citronnée, c'est une sauce crémeuse, douce et adaptable avec une touche de curcuma ou de curry, mais elle peut également se préparer nature avec un peu de moutarde.
La technique du chef pour une sauce réussie
Cette sauce, portant le nom raffiné de "sauce poulette", requiert une astuce particulière : Cyril Lignac déconseille d'ajouter le jaune d'œuf directement dans la casserole. Selon lui, la bonne méthode consiste à le placer dans un petit saladier, puis à ajouter délicatement le mélange de bouillon et de crème en fouettant. Une fois le mélange homogène, il suffit de le remettre à chauffer à feu doux pour obtenir une sauce bien veloutée.
Il ne reste plus qu'à incorporer le jus de citron, et la sauce est prête à sublimer votre poulet ou votre poisson. Désormais, vous saurez préparer cette célèbre sauce qui a régalé les convives de la cour versaillaise. Assez chic, n'est-ce pas ?
