Le cassoulet est un plat emblématique du Sud-Ouest, et cette année, un chef toulousain a remporté le titre de meilleur cassoulet du monde. La compétition, qui s'est déroulée le 24 janvier, a accueilli cinq chefs rivaux, tous en lice pour le prestigieux championnat du monde du cassoulet toulousain.
Les critères d'un bon cassoulet
Un cassoulet traditionnel doit être riche en viande. Parmi les ingrédients principaux figurent la couenne de porc, des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites et bien sûr, des haricots blancs. La cuisson est essentielle : un bon cassoulet mijote pendant plusieurs heures voire jusqu'à 48 heures, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement. Épices et aromates tels que le laurier, le thym et les clous de girofle sont également indispensables pour un équilibre parfait.
Le champion du cassoulet
Romain Brard, chef du restaurant Le Genty Magre à Toulouse, a été pleinement récompensé pour son cassoulet exceptionnel. Sa victoire, saluée par un jury composé de professionnels de renom dont le chef étoilé Michel Sarran, témoigne de son engagement envers la cuisine traditionnelle. Dans une approche qui valorise les saveurs authentiques, Romain espère briller lors du championnat du monde à Tokyo, où il sera confronté à d'autres grands chefs.
Où déguster ce délice ?
Le restaurant Le Genty Magre, qui reçoit des amateurs de gastronomie du mercredi au samedi, propose le fameux cassoulet au prix de 30 euros par personne. Avec une capacité de 35 couverts, il est conseillé de réserver pour s'assurer une place et vivre cette expérience culinaire. Pour ceux qui préfèrent déguster à la maison, le cassoulet peut également être emporté, servi dans un bocal de 1,6 kilo, parfait pour une soirée conviviale entre amis.
