Les amateurs de burger vont adorer cette réinterprétation du traditionnel filet-o-fish. Joannes Richard, couronné champion du monde de burger en 2023, propose une version gastronomique qui ravira les papilles. Ce burger de poisson pané, à base de lieu noir, est non seulement croustillant mais également plein de saveurs.
Ingrédients frais et savoureux
Pour concocter ce délice culinaire pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 brin d'aneth ciselé
- 75 g de farine
- Épices : 1 c. à café de curry, 1/2 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café d'ail semoule, 1 pincée de piment de Cayenne
- 50 g de chapelure panko
- 50 g de corn-flakes écrasés
- 500 g de filets de lieu noir, sel et poivre au goût
- 4 buns classiques
- Mayonnaise au curry et à l'huile de coco
Préparation détaillée
- Préchauffez la plancha ou la poêle à 260 °C. Faites chauffer l'huile à 160 °C dans une casserole.
- Mélangez l'aneth avec la farine et les épices dans un cul-de-poule en ajoutant 95 ml d'eau pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Combinez la chapelure panko et les corn-flakes dans un autre récipient, écrasez-les légèrement.
- Découpez quatre morceaux de lieu noir d'environ 125 g chacun et trempez-les dans la pâte, puis passez-les dans le mélange de chapelure.
- Faites frémir les morceaux de poisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les.
- Pour un croquant exceptionnel, replongez le poisson pané dans l'huile à 180 °C pendant 1 minute et demie.
- Toastez les buns avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pour le montage, étalez de la mayonnaise sur chaque moitié de bun, ajoutez la salade d'herbes et une cuillère de fromage frais aux herbes. Terminez par le poisson pané et refermez votre burger.
