Avec l'arrivée du printemps, les jardins s'animent de mille couleurs. Bien que plusieurs fleurs soient uniquement ornementales, certaines variétés comme la glycine et la fleur de courgette peuvent être délicieuses à déguster. Julie Andrieu, journaliste gastronomique, propose une recette originale : les beignets de glycine. Traditionnellement utilisées en décoration, ces fleurs apportent une note sucrée et légère à vos plats.
La glycine : une fleur à manipuler avec précaution
Installée à l'entrée de nombreux jardins, la glycine, avec sa teinte parme, peut devenir un ingrédient surprenant. Toutefois, prudence est de mise : bien que les pétales soient comestibles et savoureux, les graines, feuilles et tiges sont toxiques. Assurez-vous donc de ne cuisiner que les pétales, que vous pourrez intégrer à des salades ou même en version sucrée, appréciée dans le sud de la France.
Recette de beignets de glycine par Julie Andrieu
Pour apporter une touche nouvelle à votre cuisine, essayez cette recette de beignets de glycine, délicatement sucrés et légers, tout en étant simples à réaliser. Suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
- 5 grappes de glycine fraîches
- 125 g de fécule de maïs
- 125 g de farine T 55
- 30 cl d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café de sucre
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d'huile pour friture
Préparation :
- Commencez par préparer la pâte : mélangez la fécule de maïs et la farine avec du sucre dans un récipient. Incorporez ensuite l'eau gazeuse pour obtenir une pâte fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Décollez soigneusement les pétales de glycine de leur tige puis trempez-les dans la préparation de pâte, puis égouttez-les légèrement.
- Chauffez l'huile à 165 °C dans une sauteuse. Une fois la température atteinte, plongez-y les pétales enrobés. Faites-les frémir pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Retirez les beignets et égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois légèrement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche finale délicieuse.
