Découvrez l'erreur à éviter pour réussir votre prochaine raclette.
Depuis le début de l'automne, la saison des raclettes est officiellement ouverte. À 20 heures tapantes, vos amis se réunissent pour profiter de fromage fondu à volonté. S'ils repartent avec un ventre bien rempli, ils reviendront sans hésitation la semaine suivante.
Dès 19 heures, vous vous préparez avec soin. Vos petits caquelons brillent, et la table du salon est dégagée pour faire place à l'appareil à raclette. En cuisine, pas question que vos convives attendent leurs pommes de terre. Vous les cuisez en avance et les réchauffez à la dernière minute au micro-ondes. Vous pensez à rincer votre salade pour une touche de fraîcheur et à ouvrir votre pot de cornichons sans encombres.
Préparer un assortiment de charcuteries
Avec minutie, vous composez un plateau de charcuteries : jambon cru, coppa, rosette, mortadelle, salami et viande des Grisons sont disposés sur un joli plateau en bois. Mais un doute se fait sentir : faut-il les sortir du frigo pour qu'ils soient à température ambiante avant de servir, comme vous le faites avec vos fromages ?
Un conseil d'expert pour conserver la charcuterie
Eh bien, détrompez-vous. Selon les experts suisses de Del Maître, la chaleur n'est pas bénéfique pour la charcuterie. Ils précisent : "Contrairement aux fromages, qui peuvent gagner en saveurs en étant légèrement réchauffés, la charcuterie doit rester au frais et être présentée au dernier moment." Cela permet non seulement d'éviter les risques d'intoxication alimentaire, mais aussi de conserver la texture et le goût optimaux de la viande.
Quand sortir la charcuterie ?
Le seul moment où vous pouvez la sortir un peu à l'avance est lorsque la température ambiante ne dépasse pas les 20 °C. À éviter donc si vous avez le chauffage à fond chez vous !
Pour votre prochaine soirée raclette, gardez vos salaisons au frais jusqu'à la dernière minute. Elles brilleront aux côtés de votre fromage fondant et de vos pommes de terre vapeur.
