Dans son livre inspirant "Les desserts qui me font craquer", le chef pâtissier Christophe Michalak dévoile sa recette de crêpes moelleuses, idéales pour toutes les occasions, de la Chandeleur à un simple petit déjeuner. Offrant une texture incroyablement tendre, ces crêpes peuvent être dégustées natures ou accompagnées de compléments gourmands.
Ingrédients nécessaires
- 200 g de farine T45
- 60 g de sucre glace
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre
- 1 cl de Grand Marnier
Préparation en étapes
- Commencez par préparer un beurre noisette : faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur dorée tout en veillant à ne pas le brûler.
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et le sucre glace pour bien les mélanger.
- Dans un autre récipient, fouettez le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement les ingrédients liquides dans le mélange de farine et de sucre afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez le Grand Marnier et le beurre noisette, puis mélangez délicatement.
- Pour la cuisson, faites fondre une petite noix de beurre dans une crêpière et épongez l'excédent. Versez environ trois-quarts d'une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée se forme, en veillant à bien cuire chaque côté pendant environ 2 minutes.
Pour conserver leur moelleux, évitez de trop cuire les crêpes. Grâce à la présence de beurre dans la pâte, il n'est pas nécessaire de rebeurrer la crêpière entre chaque crêpe. Vous pouvez également agrémenter votre pâte avec du rhum ou des sirops pour une touche supplémentaire de saveur. En somme, un véritable délice qui ravira les gourmands à tout moment de la journée !
