Les raviolis faits maison peuvent sembler intimidants, mais avec la recette de Norbert Tarayre, vous verrez qu'il n'y a rien de plus simple ! Ici, le chef nous propose une farce automnale à base de potimarron, de ricotta et d'agrumes. N'hésitez pas à personnaliser la farce avec vos ingrédients préférés, idéal pour les repas de fête où l'on peut intégrer des touches raffinées comme du foie gras ou des #ngredients de Noël.
Liste des ingrédients indispensables
- Pâte à raviolis : 300 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel.
- Farce : 1 potimarron, 250 g de ricotta, une poignée de pistaches concassées, zestes d'une orange bio, 1 échalote.
- Pour le beurre monté : 150 g d'eau, 80 g de beurre, zestes d'un citron bio, sel et poivre.
Étapes de la préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sel et les œufs dans un grand bol. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Préparez la farce : Coupez le potimarron en petits morceaux et l'échalote en dés, disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez avant d'enfourner pendant 20 minutes. Mixez le mélange avec la ricotta, ajoutez les zestes d'orange et les pistaches une fois refroidi.
- Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement en utilisant un laminoir ou un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds ou rectangles et déposez une cuillerée de farce sur la moitié de chaque morceau de pâte. Refermez et scellez les bords avec un peu d'eau.
- Pochez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes avant de les égoutter.
- Pour le beurre monté, faites bouillir l'eau dans une poêle. Ajoutez le beurre, mélangez bien et assaisonnez avec sel et poivre.
Faites revenir les raviolis dans ce beurre monté pendant 1 à 2 minutes. Servez avec une touche finale de zestes de citron pour une note de fraîcheur.
