Explorez les créations du chef pâtissier François Perret, du Ritz Paris, qui a su s'inspirer de ses expériences en Californie pour revisiter des classiques tels que les cookies, le cake marbré et le carrot cake. Ces recettes sont idéales pour ravir vos convives durant les mois plus frais.
À cette saison, rien ne vaut un latte à la citrouille agrémenté de biscuits chocolatés ou de morceaux de cake fondant. François Perret, lors d'un concours de food truck à Los Angeles, a redonné vie à plusieurs spécialités locales, que vous pourrez retrouver dans son ouvrage et sa série disponible sur Netflix, intitulés "The Chef in a Truck". Voici trois recettes délicieuses, parfaites pour l'automne.
- Cookies chocolat, pécan et caramel
- Cake marbré
- Carrot cake en forme de carotte
Cookies chocolat, pécan et caramel
Ces cookies moelleux et croquants sont à savourer à tout moment de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner ou lors d'un goûter. Ils se marient à merveille avec un cappuccino.
Ingrédients pour 15 à 18 cookies :
- 450 g de farine
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de sel
- 200 g de beurre doux bien froid coupé en dés
- 200 g de margarine
- 200 g de sucre
- 220 g de sucre roux
- 2 très gros œufs
- 1.5 cuil. à café d’extrait de vanille
- 250 g de noix de pécan
- 72 Rolos (bonbons au caramel enrobés de chocolat)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans un robot, incorporez les matières grasses, les sucres, les œufs et la vanille. Mixez à vitesse moyenne pour obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez la moitié des ingrédients secs, puis mélangez à vitesse basse, avant d'incorporer le reste jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne plate.
- Incorporez les noix de pécan.
Cuisson :
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez des boules de pâte de 80 g en y insérant deux demi-Rolos. Enfournez jusqu'à ce que les bords soient fissurés, environ 12 à 14 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille. Les cookies se conservent jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique et 1 mois au congélateur.
Cake marbré
Ce gâteau bicolore est non seulement visuellement attrayant, mais il est également très apprécié par le chef.
Ingrédients :
Pour l'appareil à cake :
- 120 g de beurre doux
- 300 g de sucre
- 2 g de vanille en poudre
- 2 œufs
- 4 g de fleur de sel
- 210 g de farine T45
- 6 g de levure chimique
- 200 g de crème Fleurette
Pour l'appareil à cacao :
- 60 g de cacao
- Beurrez un moule à cake. Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez les Œufs, puis la farine et la levure. Incorporez la crème. Divisez la pâte en deux, en ajoutant le cacao à l'une des masses.
- Préchauffez le four à 145 °C, garnissez le moule en alternant les pâtes, et enfournez pour 1h30.
Carrot cake en forme de carotte
Cette recette étonnante fera sensation auprès de vos invités.
Ingrédients :
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de sucre muscovado
- 100 g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petite cuillerée de sel
- 1 bonne cuillerée de cacao
- 1 petite cuillerée de cannelle
- 90 g d'huile de pépins de raisin
- 1 gros œuf
- 150 g de carottes râpées
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les sucres, la farine, la levure et les épices. Ajoutez l'œuf et l'huile, puis les carottes râpées. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
- Façonnez les carottes avec les carottes cuites et le nappage, puis dressez-les en forme de terre.
Ces recettes sont extraites de "The Chef in a Truck" par François Perret et Éric Nebot.
