Que ce soit en famille, entre amis ou au bureau, les occasions de savourer une galette des rois abondent en janvier. Pourquoi ne pas tenter de la préparer vous-même avec une pâte feuilletée inversée maison ?
Considérée comme le dessert emblématique de ce début d’année, la galette frangipane est à l’honneur durant l’Épiphanie. Il n’y a rien de tel qu’une galette faite maison ! Malheureusement, les prix pratiqués par certains boulangers peuvent rapidement grimper. Il est donc judicieux d’envisager de la confectionner vous-même. L’influenceuse Emma Geoffroy, qui régale plus de 61 100 abonnés sur son compte Instagram Casserole et Chocolat, a partagé une super recette de pâte feuilletée inversée. Bien que cela demande un peu de votre temps, vous verrez que la démarche est abordable !
Les ingrédients essentiels pour une pâte feuilletée inversée
Pour réaliser cette délicieuse recette, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café de sel (environ 3 g)
- 1/2 cuillère à soupe d’eau (environ 5 g)
Conseils pour réussir votre pâte feuilletée inversée
Commencez par préparer la détrempe. Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine, l’eau, le sel et la crème liquide. Utilisez vos mains ou un robot pour obtenir un mélange homogène.
Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Durant ce temps, préparez votre beurre manié : dans un saladier, placez 300 g de beurre couvert de dés, puis ajoutez 100 g de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et placez-le au réfrigérateur.
Ensuite, étalez le beurre manié en un rectangle sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Étalez votre détrempe et déposez-la au centre du beurre manié. Rabattez les côtés gauche et droit sur la détrempe pour l’enfermer.
Procédez à un premier étalement au rouleau, puis pliez la pâte pour former un pliage à 4 couches, ce sera votre premier tour. Pivotez la pâte d’un quart de tour, étalez à nouveau et pliez pour former le deuxième tour. Enveloppez la pâte et laissez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
Répétez cette opération jusqu’à avoir effectué 6 tours, en réservant la pâte au frais avant chaque tour. Une fois terminée, laissez reposer la pâte environ 30 minutes avant de l’étaler pour préparer votre galette des rois.
Utilisations variées de la pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée offre de nombreuses possibilités. Outre la classique galette à la frangipane, vous pouvez réaliser des quiches, des tartes aux fruits, des tourtes, des feuilletés au fromage ou même des viennoiseries. De quoi se régaler à chaque occasion !
