Sur les rives de la Seine, enveloppées par la douce lumière du crépuscule, le pont Alexandre III se dresse majestueusement, ses lampadaires ornés d'angelots en bronze illuminés d'un éclat doré. Les passants s'y arrêtent, admirant la silhouette du pont de la Concorde, tandis que sous leurs pieds, la guinguette « En attendant Rosa » flotte gracieusement sur l’eau. Les noctambules, nostalgiques de leur jeunesse, se rassemblent pour savourer des hot-dogs à la moutarde sur de grandes tables en bois, avant de se lancer sur la piste de danse qui ondule au rythme des musiques endiablées.
Je préfère m'imprégner de l'atmosphère plutôt que de me fondre dans la foule. Assise au bord du quai, je croque dans des pistaches siciliennes rapportées d'un marché à Palerme. Ce bien-être sensoriel, empreint d'une touche sucrée et salée, est mon deuxième dessert de la soirée. Après avoir goûté des beignets à la moutarde pistache et orange chez des amis, je ne peux m’empêcher de sombrer dans la rêverie. Avec une folle envie de fraîcheur, je me promets de revenir demain matin pour un jus d’orange.
Recette des beignets à la moutarde pistache et orange
Pour 6 personnes. Temps de réalisation : 75 minutes.
Ingrédients nécessaires
- Pour les beignets : 163 ml d’eau, 60 g de beurre, 110 g de farine tamisée, 3 œufs, 7 g de sucre, 2 g de sel.
- Pour la crème : 250 g de purée d’oranges (200 g de confiture d'orange bio), 5 œufs, 150 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de moutarde Maille pistache et orange.
- Pour la sauce : 50 g de confiture d’orange, 1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge, un filet de jus de citron.
- Pour servir : 150 g d’Ossau Iraty, 20 g de pistaches grillées.
Astuces du chef
Utiliser une friteuse permet de maintenir une température constante. En son absence, un thermomètre à sucre vous aidera à ajuster la chaleur pendant la cuisson. Remplissez une grande casserole aux trois quarts d’huile végétale et surveillez-la attentivement.
Préparation des beignets
Portez l’eau à ébullition en y ajoutant le sel, le sucre et le beurre. Incorporez la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez refroidir. Faites chauffer la friteuse à 170°C et formez des quenelles avec la pâte, puis faites-les frémir jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Égouttez et laissez refroidir.
Pour la crème, faites bouillir la purée d’oranges, puis battez les œufs avec le sucre et incorporez la purée. Faites cuire en remuant jusqu'à atteindre 81°C. Passez au mixeur avec le beurre, filtrez, ajoutes la moutarde, et laissez refroidir. Introduisez la crème dans une poche à douille et garnissez les beignets.
Pour la sauce, chauffez la confiture d’orange, incorporez l’huile d’olive, un peu de jus de citron, puis réservez. Pour le fromage, utilisez une roulette spéciale ou un éplucheur pour le trancher finement. Servez les beignets garnis de crème, avec la sauce à l’orange, et parsemez de pistaches. Un délice à partager sous le ciel étoilé de Paris.
