Ce dessert, élaboré pour célébrer l'anniversaire de mon père, éveille les papilles avec des saveurs fraîches et fruitées. Contrairement à ma mère et moi, il privilégie les desserts légers, loin du chocolat.
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Sur ce blog, je vous propose des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses et étapes claires. Profitez du plaisir du fait maison et amusez-vous en cuisine pour régaler vos proches !
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Pour cet anniversaire, mon père a demandé un vacherin glacé. Je l’ai réalisé avec un mélange de fruits exotiques : l'ananas et la passion apportent une touche acidulée, tandis que la mangue et la coco adoucissent le tout. Ce mariage des saveurs a rencontré un franc succès ! Pour la décoration, j'ai utilisé le plumeau de l'ananas agrémenté de kiwis, de caramboles et, bien sûr, quelques macarons.
Bien que la recette puisse sembler longue, elle est en réalité simple à réaliser. Avec un peu d'organisation sur plusieurs jours, vous obtiendrez facilement un dessert spectaculaire. Et pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière, il est tout à fait possible de réaliser ce vacherin avec des glaces du commerce.
Vacherin glacé exotique, meringue au thé matcha
Type de plat : Dessert
Portions : 1 vacherin de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Pour les meringues
- 100 g de blanc d'œuf (environ 3 blancs)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à café de thé matcha
Pour la glace à la mangue
- 2 mangues bien mûres
- 1 jus de citron vert
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche
Pour le sorbet aux fruits de la passion
- 600 g de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre glace
- 1 jus de citron vert
- 1 blanc d'œuf
Pour le montage
- 1 ananas victoria
- 10 cl de crème de coco
- 50 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- kiwi, carambole, macarons pour la déco
Instructions
J-2 : Préparation des meringues
- Préchauffez le four à 130°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez graduellement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez le matcha.
- Versez la meringue dans un bol et ajoutez délicatement le sucre glace à l'aide d’une spatule.
- Utilisez une poche à douille pour dresser un disque de meringue de 20 cm et quelques meringues plus petites.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes et laissez refroidir complètement.
J-1 : Glaces et montage
- Préparez la glace à la mangue en mixant la chair des mangues avec le jus de citron. Incorporez la crème montée en chantilly avec le sucre glace, puis faites prendre en sorbetière.
- Placez le disque de meringue sur un plat. Insérez un cercle à pâtisserie. Versez la glace à la mangue et faites prendre au congélateur.
- Pour le sorbet passion, mélangez la purée avec le jus de citron et le sucre. Incorporez le blanc d'œuf battu en mousse, puis faites prendre en sorbetière.
- Ajoutez les morceaux d'ananas et des meringues émiettées sur la glace à la mangue, puis versez le sorbet passion par-dessus. Congeler toute la nuit.
Jour J : Montage
- Montez la crème de coco avec un peu de crème fleurette et de sucre. Décerclez le vacherin et collez les meringues avec la crème de coco.
- Montez le reste de la crème fleurette en chantilly bien ferme et décorez le vacherin.
- Ajoutez des aliments décoratifs selon vos envies. Sortez le vacherin 10 minutes avant de servir pour une texture moelleuse.
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