La question des moisissures sur les aliments suscite souvent des interrogations. Selon le toxicologue Brad Reisfeld, il n’existe pas de règles strictes pour déterminer ce qui est sans danger. Les effets de la consommation de moisissure varient selon les individus, allant d'un léger inconfort à des problèmes de santé graves tels que le cancer. En 2023, une étude a révélé que sur 904 mycotoxines étudiées, 127 étaient potentiellement mutagènes et 548 cancérigènes.
Les fruits
La moisissure se développe facilement sur les fruits abîmés, souvent à cause du champignon Penicillium expansum, qui produit des toxines comme la patuline. Cette substance peut sérieusement endommager des organes vitaux si elle est ingérée en grande quantité. Pour les fruits durs, retirer les parties touchées peut suffire, mais pour les fruits mous, il est plus prudent de les jeter, car les moisissures peuvent infiltrer la chair.
Les fromages
La moisissure est une caractéristique commune à de nombreux fromages, comme le roquefort. Cependant, certaines moisissures peuvent être dangereuses. Les fromages à pâte molle doivent être jetés dès l'apparition de moisissure, tandis que pour les fromages à pâte dure, il est possible de couper 2,5 cm autour de la zone touchée. Certains champignons, comme Penicillium commune, peuvent produire des mycotoxines qui affectent le système nerveux.
La viande et les noix
Si votre viande présente une odeur suspecte ou une texture visqueuse, il est déconseillé de la consommer. Des bactéries comme Escherichia coli et Campylobacter jejuni peuvent provoquer des maladies graves. Concernant les noix et les céréales, des champignons tels qu’Aspergillus flavus et Fusarium peuvent produire des mycotoxines comme les aflatoxines, connues pour leur potentiel cancérigène. Il est essentiel de jeter tout aliment qui présente des signes de moisissure.
Quelques précautions générales contre la moisissure
- Rincez vos fruits et légumes juste avant de les utiliser, et non pas après les avoir achetés.
- Conservez les aliments contenant beaucoup d'humidité dans des contenants hermétiques pour éviter la contamination.
Il est également conseillé de nettoyer régulièrement le réfrigérateur et les surfaces de travail pour prévenir la formation de moisissures. Utilisez des produits ménagers comme le vinaigre blanc pour désinfecter.
