Les fruits et légumes sont essentiels à notre santé, apportant fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Pour tirer le meilleur parti de ces aliments, voici quelques conseils pour les conserver tout au long de l'année sans compromettre leur qualité nutritive ou gustative.
Les astuces lors de l'achat
Choisir les bons produits: Lorsque vous achetez, privilégiez les fruits mûrs que vous comptez consommer rapidement et sélectionnez en complément ceux qui sont encore verts pour la semaine ultérieure. Privilégiez les marchés aux supermarchés, où les produits sont souvent cueillis trop tôt, perdant de leur valeur nutritive durant le stockage.
Comment les laver et les préparer: Au moment du lavage, évitez de tremper les fruits dans l'eau. Un rinçage rapide sous l'eau courante préserve les vitamines solubles. Pour les légumes que vous mangerez crus, un léger rinçage avec du vinaigre juste avant la consommation est idéal.
Concernant l'épluchage, sachez que de nombreuses vitamines se trouvent juste sous la peau. Utilisez un économe pour éplucher au minimum. Pour la cuisson, choisissez des méthodes rapides comme la cuisson à la vapeur ou au wok. Cela permet de conserver les nutriments, y compris la vitamine C, qui est sensible à la chaleur.
Astuces de conservation: La pomme, par exemple, développe une cire naturelle pour ralentir sa déshydratation. Pour accélérer le mûrissement d'autres fruits, placez les mûrs avec ceux qui ne le sont pas. Évitez de stocker ensemble oignons et pommes de terre pour prévenir leur détérioration.
Conservation au froid
Les fruits et légumes sont des aliments délicats qui perdent leur fraîcheur rapidement au contact de l'air. À température ambiante, ils ne se conservent que quelques jours.
Conservation des fruits: Au réfrigérateur, évitez de couvrir hermétiquement les petits fruits et n'équeutez pas les fraises avant de les utiliser. Congeler certains fruits comme les pommes et pêches peut être une option, mais il est conseillé de les plonger dans un sirop de sucre pour prévenir le brunissement.
Conservation des légumes: Les asperges doivent être emballées dans un tissu humide au réfrigérateur. En ce qui concerne la congélation, blanchir les légumes comme les haricots verts ou les petits pois avant de les congeler prolongera leur durée de conservation. La méthode du blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l'eau bouillante puis à les refroidir rapidement.
A noter: Certains légumes tels que les tomates, courgettes et pommes de terre perdent leurs saveurs congelés. Il est conseillé de les cuisiner au préalable pour une meilleure conservation. Envisagez aussi la conservation en bocaux, qui peut préserver les valeurs nutritives pendant plusieurs années.
