Si vous ouvrez votre yaourt et remarquez un liquide transparent à sa surface, il est probable que vous ayez tendance à le jeter. Mais est-ce une bonne décision ? Pour faire le point, nous avons consulté une experte.
Selon une enquête réalisée par Syndifrais en 2023, 77% des Français consomment des yaourts, avec une moyenne de 4 à 5 unités par semaine. Cette habitude est bénéfique, surtout lorsque l'on choisit des yaourts nature, qui regorgent de nutriments essentiels, comme des protéines de qualité. Ils représentent également une alternative appréciable pour ceux qui consomment moins de viande ou de poisson.
un trésor nutritionnel : le petit lait
Le liquide que l'on observe à la surface est le lactosérum, qui résulte de la coagulation du lait pendant sa fabrication, explique Nathalie Negro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains. Ce petit lait est particulièrement précieux, car il est riche non seulement en protéines, mais aussi en potassium et en vitamines B, notamment la B12, rare dans une alimentation végétale.
un allié pour la digestion et la santé
Jeter ce liquide serait une erreur. Sa richesse en probiotiques favorise la digestion et contribue au bon fonctionnement des os et du système immunitaire, continue l'experte. De plus, le lactosérum est parfois utilisé pour produire des protéines en poudre, comme celles commercialisées sous le nom de whey, prisées par les sportifs. Ainsi, à votre prochaine dégustation de yaourt, pensez à savourer ce concentré de bienfaits au lieu de le jeter.
