Le chroniqueur nous propose une version toute douce de la célèbre soupe espagnole.
Si l'idée d'un gaspacho peut provoquer une certaine appréhension à cause de son acidité, rassurez-vous : avec la recette de Laurent Mariotte, vous pourrez savourer une soupe froide appétissante sans souci digestif.
Pour sa version, Laurent Mariotte fait le choix audacieux de remplacer la traditionnelle tomate par l'aubergine, un légume ensoleillé que l'on trouve facilement en ce moment. Grillée au barbecue ou au four, l'aubergine apporte une subtilité fumée qui s'équilibre harmonieusement avec le pain et l'huile d'olive. En touche finale, il agrémente sa création de tuiles de fromage Salers.
Les ingrédients du gaspacho aux aubergines fumées
Pour réaliser ce gaspacho, préparez les ingrédients suivants :
- 2 grosses aubergines
- 100 g de pain sec trempé dans de l'eau tiède
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- Thym au goût
- Jus de citron au goût
- 100 g de Salers tradition (ou Cantal)
Préparation du gaspacho
Suivez ces étapes simples pour élaborer votre gaspacho aux aubergines :
- Rincez les aubergines et percez-les avec une fourchette. Placez-les sur un barbecue préchauffé à 210°C, en les retournant fréquemment. Laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez aussi opter pour un four à la même température.
- À l'aide d'un économe, taillez le Salers en copeaux. Faites-les dorer dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, puis déposez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent.
- Une fois les aubergines cuites, ouvrez-les et raclez la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez-la dans un blender avec le vinaigre, l'ail épluché, l'huile d'olive et le pain bien égoutté. Salez, poivrez puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez votre gaspacho dans un bol, ajoutez un léger filet d'huile d'olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus. Il ne vous reste plus qu'à déguster cette soupe rafraîchissante, idéale pour les chaudes journées d'été !
