Des œufs mimosa plus light, mais toujours aussi onctueux et gourmands ? Il suffit de remplacer la mayo par cette base 4 fois moins grasse…
Ne réduisez pas un œuf mimosa à un simple œuf mayo, il mérite bien plus que cela. Ses origines remontent à l'Antiquité romaine, où Apicius évoquait déjà des œufs durs farcis dans son traité De re coquinaria. Plus tard, au XIIIe siècle, on retrouve des recettes semblables en Andalousie dans L'anonyme Andalou, mêlant jaunes d'œufs avec diverses épices, dont de la marjolaine, du safran et même des clous de girofle, des combinaisons audacieuses pour l'époque.
Ce n'est qu'au début du XXe siècle que la recette moderne émerge : des blancs d'œufs garnis de mayonnaise, surmontés de jaune râpé et d'herbes fraîches. Une entrée devenue emblématique de la gastronomie française, revisitée par de nombreux chefs célèbres, qui s'aventurent même avec des œufs de caille ou une touche de wasabi.
Concernant l'apport calorique, on trouve un paradoxe. S'ils sont connus sous le nom de deviled eggs ou "œufs diaboliques", c'est pour une raison. L'œuf est un excellent apport en protéines et vitamines, mais la mayonnaise, avec ses 75 g de lipides, suscite des inquiétudes sur le plan diététique. L’association des deux peut s’avérer rapidement écoeurante.
C'est cette prise de conscience qui a poussé Pascale Weeks à innover. Elle explique : "Il y a des jours où la mayonnaise ne passe pas. Quand j'ai envie d'œufs, j'ai mon arme secrète". Son choix ? Le houmous, qui est en moyenne 4 fois moins gras que la mayonnaise. Après avoir écalé ses 3 œufs durs, elle mélange les 4 jaunes avec 3 cuillerées de houmous et un trait de jus de citron, puis farcit chaque blanc avec ce mélange.
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Enfin, elle râpe les jaunes restants directement sur le dessus pour un visuel attrayant. "Accompagnés d'une salade ou de légumes, vous voilà avec un déjeuner rapide et équilibré", conclut la cheffe. Une réussite bien plus légère !
