Aujourd'hui, focus sur le Plaza Athénée à Paris.
Au téléphone, l'inquiétude s'installe. Silence complet ? Pas de symptômes ? On rassure, même si l'on note des boutons sur le front. La direction du Plaza Athénée a pris la décision de "suspendre temporairement" sa carte écolo de la Cour Jardin, qui pourtant avait su ravir les papilles. Il était temps d'accorder plus de liberté aux chefs pour qu'ils puissent exprimer leur créativité.
Souvent, ces artistes culinaires se laissent emporter par leur ego et leur prestige international. Mais il arrive qu'en dehors des projecteurs, ils déploient tout leur talent. Certains achètent des voitures puissantes ou s'essaient à de nouvelles passions, comme la musique ou l'exploration. C'est alors qu'ils deviennent réellement fascinants. Bien que nous les sachions capables de sublimer la truffe noire, leur véritable potentiel s'exprime lorsque l'on les laisse jouer.
Alain Ducasse poursuit inlassablement son œuvre, parfois avec une touche d'opportunisme. Néanmoins, il s'engage pour des causes variées, comme les régions, les astronautes ou encore les femmes des banlieues. Sa dernière initiative à la Cour Jardin du Plaza Athénée était audacieuse, puisant dans l'inspiration des chefs d'ailleurs tout en rendant hommage aux traditions culinaires.
En l'occurrence, il a mis en avant la cuisine de Lawrence Aboucaya, du restaurant Le Pousse-Pousse à Paris. Sa mise en avant des légumes, des graines et des épices a été un véritable point fort. Invité d'honneur d'un été splendide dans le cadre enchanteur du patio, ses plats allient simplicité et raffinement, même si le petit épeautre avec ses légumes et épices, à 36 euros, peut sembler excessif.
À chaque sortie de cette expérience, on a l'impression de participer à un changement positif, contribuant même à ralentir la fonte des banquises. Certes, le prix peut paraître élevé, mais le cadre est rien de moins qu'exceptionnel. Le service, sous la houlette de Maxime Maze, incarne l'excellence de la galaxie Ducasse, avec une touche de douceur et de détermination. Dans ce cadre, il n'est pas rare de croiser des figures issues du CAC 40, qui laissent échapper des sourires authentiques au-dessus d'une chantilly au lait d'amande.
Loin des réalités du quotidien, cette expérience ne se veut pas critiquable. Lorsqu'on franchit à nouveau les portes du palace, on ne peut s'empêcher de jeter un regard en arrière, pris entre magie et innocence, sur cette carte estivale réactualisée.
Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, Paris VIIIe. Tél : 01 53 67 66 02
