La meilleure façon de déguster des asperges hors saison est définitivement de les congeler ! Voici notre guide pratique pour apprendre à bien conserver ces délicieux légumes qu'ils soient crus, cuits ou sous-vide.
- Préparer des asperges
- Congeler des asperges crues
- Congeler des asperges cuites
- Congeler des asperges sous-vide
- Cuire des asperges congelées
- Recettes à base d'asperges congelées
En salade, en entrée ou dans un risotto, les recettes avec les asperges sont variées. Elles font leur apparition sur les étals des primeurs au printemps, mais leur saison est courte et elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Pour en profiter tout au long de l’année, la congélation est votre alliée ! Qu’elles soient crues, cuites ou sous-vide, voici nos conseils pour les conserver efficacement.
Préparation des asperges pour la congélation
Que vous ayez des asperges cuites, crues, vertes ou blanches, la préparation pour la congélation est essentielle. Commencez par choisir des tiges plus épaisses, fermes et aussi frais que possible. Cela améliorera leur texture après décongélation. Épluchez les asperges blanches, lavez-les soigneusement à l'eau claire, séchez-les délicatement et coupez les extrémités.
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Congélation des asperges crues
Il est possible de congeler les asperges crues, mais il est conseillé de les blanchir pour conserver leur couleur, saveur et texture. Pour cela, faites bouillir de l’eau, le temps que vous prépariez un bol avec de l’eau glacée. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans le bol glacé. Ensuite, pré-congelez les légumes à plat, sans qu'ils ne se touchent, pendant 2 heures avant de les placer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler dans un récipient rempli d'eau pour éviter les brûlures de froid.
Congélation des asperges cuites
Pour congeler vos asperges déjà cuites, veillez à ce qu’elles ne soient pas trop cuites afin de préserver leur croquant. Les légumes pourront ramollir lors de la congélation, alors prendez soin qu'ils restent un minimum fermes. Placez-les simplement dans un récipient hermétique au congélateur.
Congélation des asperges sous-vide
Pour la méthode sous-vide, préparez vos tiges comme auparavant, puis ébouillantez-les pendant 1 minute. Après refroidissement, essuyez les légumes et placez-les dans un sac sous-vide ou une boîte sous-vide et retirez l'air avant de les congeler.
Cuisson des asperges congelées
Pour cuisiner vos asperges congelées, évitez de les décongeler. Usez des tiges directement congelées : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, ou faites-les cuire à la poêle pendant 3 à 5 minutes, ou encore à la cocotte minute pendant 2 à 3 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, vous désirez qu'elles restent fondantes et légèrement croquantes.
Recettes à réaliser avec des asperges congelées
Avec des asperges congelées, vous pouvez préparer tout un éventail de plats : agrémenter un risotto, concocter un velouté, créer un accompagnement pour vos viandes ou poissons, ou les intégrer dans une quiche. Les possibilités sont infinies !
