Quand tradition rime avec convivialité, apprenez à célébrer la cuisine familiale avec cette recette de paupiettes de veau. Un plat qui séduira à coup sûr petits et grands, idéal pour un repas chaleureux entre proches.
20 minutes
45 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1: Saisir les paupiettes
Dans une cocotte, chauffez un mélange de beurre et d'huile. Faites dorer les paupiettes sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de tous les côtés.
Étape 2: Émincer les légumes
Épluchez et émincez l'oignon, puis coupez les carottes en rondelles. (Pour émincer, coupez en tranches fines.)
Étape 3: Préparer la garniture
Retirez les paupiettes de la cocotte. Faites suer l'oignon émincé, ajoutez les carottes, salez, poivrez et incorporez la farine. Remuez bien.
Étape 4: Déglacer
Ajoutez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en laissant réduire quelques instants. (Déglacer signifie dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés au fond de la cocotte.)
Étape 5: Mijoter
Remettez les paupiettes dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et portez le tout à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
Astuces du chef
Pour obtenir des paupiettes encore plus moelleuses, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage tout en surveillant la tendreté de la viande.
Accords mets-vin
Pour accompagner ces délicieuses paupiettes, optez pour un vin blanc fruité tel qu’un Chardonnay frais ou un vin rouge léger comme un Beaujolais, qui mettra en valeur le goût délicat de la viande.
L'info en plus
Les paupiettes sont une préparation culinaire traditionnelle où de fines tranches de veau sont garnies et roulées, soutenues par une ficelle ou un cure-dent. Cette recette possède de nombreuses variantes régionales et peut être adaptée selon vos préférences avec différents types de farces ou sauces.
