Les soupes font leur apparition à toutes les saisons. Si en plus elles se préparent en un rien de temps et rendent la cuisine accessible, on ne peut qu'en redemander ! C'est l'idée principale du nouvel ouvrage Les soupes de Sophie de Sophie Dudemaine, fraichement publié. En exclusivité, elle partage avec nous quelques-unes de ses recettes phares.
Sophie Dudemaine, bien qu'elle ait quitté son rôle de cheffe, continue de nourrir sa passion pour la cuisine gourmande. Depuis plus de 20 ans, son objectif est d'aider les gens à cuisiner chez eux. Grâce à ses ouvrages précédents, tels que Les cakes de Sophie, ainsi qu'à son expérience en tant que traiteur et coach culinaire au Portugal, elle rend le fait-maison abordable et plaisant.
Pour les lecteurs de Femme Actuelle et Cuisine Actuelle, elle dévoile trois recettes de soupes simples, dont sa préférée. Ces recettes proviennent de son tout nouveau livre, Les soupes de Sophie (éd. La Martinière), un concept novateur qui simplifie la cuisine.
Avis sur le livre : un concept innovant
Ce livre propose 100 recettes sans recettes, à la fois salées et sucrées, pour toutes les saisons. Sophie a conçu ce projet pour les gens pressés ou ceux qui craignent de cuisiner, inspirée par sa fille Ambre. "Elle m'a vu cuisiner sans trop de manipulations, ce qui lui a semblé idéal après une longue journée de travail. Elle m'a encouragée à en faire un livre," raconte Sophie.
- Les photos remplacent les recettes : les ingrédients et leurs quantités y sont clairement indiqués.
- Concernant la cuisson: elle explique qu'il n'y a pas d'ordre strict : "Il suffit d'ajouter tous les ingrédients et de cuire dans l'ordre que vous souhaitez".
- Quant à la dégustation, les photos intuitives montrent comment assembler ou dresser les plats.
Voici trois délicieuses recettes à essayer chez vous.
1. Velouté de potiron au coco et gingembre
En hiver, rien de tel qu'une soupe au potiron. Cette variante de Sophie est rehaussée d'influences orientales.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 10 g de gingembre frais râpé
- 1 potiron coupé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pelée
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixez le tout pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
Truc de Sophie pour le potiron
"Pour éplucher facilement le potiron, plongez-le dans l'eau bouillante pendant moins de 5 minutes avant d'enlever la peau avec un couteau".
2. Velouté de carottes et curcuma (la préférée de Sophie)
Cette soupe emblématique de Sophie est parfaite au printemps.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cl de crème liquide
- 500 g de carottes en rondelles
- 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
- 1 L d’eau + 2 cubes de bouillon
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixez jusqu'à consistance lisse.
Conseils de Sophie
"Pour rehausser le velouté, ajoutez du paprika fumé ou des herbes aromatiques comme la coriandre".
3. Soupe chorba ou harira
Réalisez cette soupe toute l'année, particulièrement lors du Ramadan.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g d’épaule d’agneau en morceaux
- 2 carottes en rondelles
- 100 g de lentilles vertes ou noires sèches
- 1 boîte de pois chiches (200 g)
- 1 boîte de tomates en dés (400 g)
- 1 branche de céleri émincé
- 1,5 L d’eau
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons hachés
- 3 cubes de bouillon
- 1 à 2 cuil. à soupe de ras el-hanout
- Herbes fraîches hachées : persil, menthe et coriandre
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients dans un faitout.
- Cuisez à feu moyen pendant 45 minutes.
Idées pour varier la chorba
- Pour une texture veloutée, incorporez 20 cl de béchamel en fin de cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches, des œufs durs et des dattes pour plus de saveur.
- Incorporez des pâtes vermicelles pour une consistance plus substantielle.
- Essayez le garam masala pour un mélange d'épices unique.
Conseils pour réussir vos soupes
Pour garantir la réussite, Sophie recommande de partir sur des bases définies : 500 g de légumes pour 1 L d’eau avec 2 cubes de bouillon. Une mesure fiable qui assure des résultats savoureux. "Une fois cette base maîtrisée, on peut expérimenter librement !"
Les soupes de Sophie, de Sophie Dudemaine, éd. La Martinière - 24,90 €
