Des recettes irrésistibles pour savourer les tomates toute l'année

Bien que la saison estivale des tomates soit sur le point de se terminer, il est possible de profiter de leurs délices tout au long de l'année. La coopérative Savéol nous livre ici cinq recettes savoureuses à préparer dès maintenant et à conserver pendant une durée de 2 à 12 mois.

La fin de l'été marque le moment de ranger la mozzarella, mais pas celle des tomates! En bocaux, sous forme de sauces, de soupes ou même séchées, ces fruits pleins de saveurs se conservent admirablement bien. Voici quelques astuces et recettes de Savéol pour continuer à en profiter pendant la saison froide.

Comment conserver les tomates pour l’hiver?

Les tomates peuvent être conservées tout autant crues que sous forme de préparations. Voici comment les garder au naturel.

Conserver les tomates en bocaux stérilisés :

1. Rincez et séchez vos tomates.
2. Retirez le pédoncule et mondez-les.
3. Placez-les dans un bocal et couvrez-les d'une saumure chaude.
4. Fermez et stérilisez le bocal.

Ce processus vous permettra de conserver les tomates jusqu'à 12 mois.

Pour les tomates au congélateur :

1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux.
2. Égouttez-les si nécessaire.
3. Placez-les dans des sachets de congélation.

Ces tomates peuvent être gardées au congélateur jusqu'à 6 mois.

Préparez des tomates en bocaux pour 12 mois de plaisir

Pour gagner du temps dans la cuisine plus tard, préparez un méli-mélo de tomates Savéol à l'huile d'olive qui se conservera toute une année.

Ingrédients pour un bocal :

• 500 g de tomates cerises type Méli-mélo de Savéol
• 2 têtes d'ail
• Un peu d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Rincez et séchez les tomates.
2. Épluchez l'ail.
3. Émincez le basilic.
4. Tassez les tomates dans un bocal ébouillanté et ajoutez l'ail et le basilic.
5. Coulez l'huile d'olive sur le tout.
6. Fermez hermétiquement et conservez à l’abri de la lumière.

Vérifiez l'étanchéité régulièrement.

Variez avec des sauces et des soupes

Rien de mieux qu'une sauce tomate maison pour accompagner vos plats préférés. Voici la recette de la sauce tomate Romanella de Savéol :

Ingrédients pour un bocal de 500 ml :

• 2,5 kg de tomates bien mûres (de préférence Romanella Savéol)
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 petit bouquet de thym
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuil. à café de mélange “quatre épices”
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Rincez, mondez et épépinez les tomates.
2. Plongez-les dans de l'eau bouillante puis passez à l'eau glacée après 10 secondes.
3. Épluchez et coupez les tomates en dés.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail avec de l'huile.
5. Ajoutez les tomates, les herbes, le sucre, puis salez et poivrez.
6. Laissez mijoter 30 minutes, puis réduisez en purée.
7. Remplissez le bocal et stérilisez-le.

Une autre façon délicieuse est de préparer une soupe à la tomate qui se conservera aussi jusqu'à 12 mois :

Ingrédients :

• 1 kg de tomates branchées Savéol
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Quelques brins de thym

Préparation :

1. Faites revenir le céleri et l'oignon dans de l'huile.
2. Ajoutez les tomates, puis le bouillon.
3. Cuisinez pendant 15 minutes, passez au mixeur et embouteillez.

Les tomates séchées à l'huile d'olive, quant à elles, se préparent facilement et se dégustent en apéritif.