Le chef Norbert Tarayre nous révèle sa recette fétiche de coulant au chocolat, conçue pour réussir à tous les coups.
Avec cette préparation, dites adieu aux coulants ratés. Attention, il s'agit bien d'un coulant au chocolat, et non d'un fondant ! Ce dessert doit couler à l'ouverture. C'est pourquoi il est servi minute, alors qu'il est encore chaud. Norbert nous propose un coulant express, idéal pour des dîners de dernière minute !
Les ingrédients pour un coulant au chocolat inratable
Pour réaliser 2 gros coulants ou 4 petits, voici les ingrédients nécessaires. Cette recette utilise très peu de farine, car celle-ci est principalement là pour créer une légère croûte. En mettre davantage risque de rendre le coulant trop dur.
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Les étapes de préparation du coulant au chocolat
Norbert Tarayre recommande d'utiliser des ramequins en porcelaine ou en terre cuite. Ces matériaux conservent bien la chaleur, permettant ainsi de récupérer les coulants un peu plus tôt, car ils se poursuivent à cuire grâce à leur inertie calorifique.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, faites fondre, à feu très doux, le beurre en petits morceaux avec le chocolat noir.
- Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Une fois le mélange beurre-chocolat fondu, versez-le sur les œufs et le sucre. Mélangez bien, puis incorporez la farine.
- Beurrez et farinez soigneusement vos ramequins avant de les remplir avec la préparation.
- Enfournez pendant 7 minutes à 180 °C, puis laissez reposer une minute avant de démouler délicatement les coulants sur une assiette. N'oubliez pas de manipuler les ramequins avec un torchon pour éviter les brûlures.
Profitez du coulant tout de suite pour qu'il conserve sa chaleur, nature ou avec une pincée de fleur de sel selon vos préférences !
L'astuce du chef : Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter des épices comme la noix de muscade, qui se marie très bien avec le chocolat.
