Envie d'un cake au citron d'une légèreté inégalée ? Découvrez la version lyonnaise qui conquiert les cœurs à Tokyo, réalisée par le talentueux pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet.
Le cake au citron est une véritable institution, adorée par petits comme grands. Sa douceur et son moelleux en font un dessert de choix. Le secret de Sébastien Bouillet réside dans une méthode astucieuse : il prépare son cake comme des madeleines. La pâte, après un passage au frais, bénéficie d'un choc thermique lors de la cuisson, garantissant ainsi une texture parfaite.
Vérifier la cuisson du cake
Rien n'est plus frustrant que de découvrir un cake au citron pas assez cuit. Pour vous assurer de sa parfaite cuisson, utilisez un couteau. Enfoncez-le délicatement dans le gâteau et retirez-le. Si la lame ressort sèche, votre cake est prêt. En revanche, si de la pâte y reste collée, il vous faudra prolonger la cuisson.
Conserver le moelleux du cake
Pour préserver la texture moelleuse de votre cake, choisissez une boîte hermétique adaptée. Disposez un papier absorbant au fond, déposez le cake et refermez bien. Évitez de le placer au réfrigérateur, car le frais risque de durcir le beurre et altérer le moelleux. Consommez-le dans un délai d'une semaine, et si vous n’avez pas de boîte hermétique, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire.
Recette du cake au citron moelleux
Cuisinez avec la recette de Sébastien Bouillet pour réaliser un cake au citron moelleux, idéal pour un dessert familial.
Ingrédients :
- 10 jaunes d’œufs
- 290 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 90 g de beurre
Préparation :
- Dans un robot pâtissier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone.
- Faites fondre le beurre séparément.
- Incorporez le zeste de citron à la préparation.
- Tamisez la farine et la levure. Intégrez-les doucement à la pâte.
- Ajoutez le beurre fondu tout en continuant à fouetter.
- Remplissez trois moules de 18 cm avec la pâte à l'aide d'une poche à douille et réfrigérez pendant 3 à 4 heures.
- Enfournez les cakes à 185°C pendant 15 minutes, puis réduisez à 165°C pour les 15 minutes suivantes.
