Colorées et savoureuses, les paillettes d'algues ne se limitent pas à embellir vos plats. Elles regorgent également de bienfaits nutritionnels et sont faciles à incorporer dans une alimentation saine. Voici un aperçu de ces nouvelles stars de la gastronomie.
Quelles algues se déclinent en paillettes ?
Dans un monde où des milliers d'algues existent, seulement 24 espèces sont commercialisées, avec une dizaine couramment disponibles en boutiques. Parmi elles, on retrouve la laitue de mer (verte), la dulse et la nori (rouges), ainsi que le kombu, le haricot de mer et le wakame (brunes). Ces algues proviennent principalement d'Asie, mais la Bretagne commence à se distinguer dans leur récolte. La majorité de ces algues est ramassée par des pêcheurs professionnels lors de marées basses, bien que l'algoculture se développe, notamment pour le wakame et le kombu.
Comment bien choisir vos algues ?
Selon Régine Quéva, experte en cuisine aux algues, il est crucial de privilégier les algues de nos côtes, car la réglementation y est stricte concernant la qualité des eaux. La dulse, avec sa saveur légèrement sucrée, et le wakame, qui rappelle le goût des huîtres, sont des choix d'excellence. En évitant les algues dont la couleur est pâle, signe de perte de propriétés nutritives dues à une exposition prolongée à la lumière, vous garantissez une qualité optimale. Les paillettes d'algues se conservent durant un an ou plus, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Quels atouts nutritionnels ?
Les paillettes d'algues sont une véritable mine de nutriments. Elles renferment tous les minéraux et vitamines nécessaires, sont riches en fibres et en protéines, apportant tous les acides aminés essentiels. Les algues vertes se démarquent par leur haute teneur en magnésium, calcium et fer, tandis que les rouges sont reconnues pour leur richesse en protéines et en vitamine A. Les brunes, quant à elles, se distinguent par leur apport en fibres et en iode. Il est cependant recommandé de ne pas en consommer plus de 2 à 3 cuillères à soupe par jour, afin d'éviter tout excès d'iode qui pourrait perturber la thyroïde, ou de magnésium, qui peut avoir un effet laxatif.
Usage culinaire des paillettes d'algues
Les paillettes d'algues peuvent magnifier une multitude de plats. Elles se saupoudrent sur des omelettes, des pommes de terre vapeur, des crudités, du poisson ou des salades. De plus, elles s'intègrent délicieusement dans des cakes salés, des rillettes de sardines, des quiches ou même des beurres composés. Régine Quéva recommande d'utiliser le kombu avec des légumes secs pour diminuer leur temps de cuisson tout en facilitant leur digestion. Les plus audacieux peuvent l'ajouter à des mélanges sucrés, comme des gâteaux ou des salades de fruits, après les avoir réhydratées dans un sirop.
