À deux pas du Chateaubriand, Inaki Aizpitarte ouvre Le Dauphin, un tapas bar métamorphosé par Rem Koolhaas.
Le projet qui se préparait en secret fait enfin surface. À proximité immédiate du célèbre Chateaubriand, le nouveau spot, Le Dauphin, fait son entrée. Bien que son nom reste inchangé, la décoration a été repensée par l’architecte renommé Rem Koolhaas, offrant ainsi une touche d’originalité.
Le Dauphin se présente comme un espace lumineux fait de marbre, parsemé de miroirs reflétant le dynamisme du quartier Goncourt. Avec son bar central imposant et ses tables hautes, cet établissement évoque l'ambiance d'un café italien contemporain, tout en éveillant une créativité qui dépasse les simples limites du menu traditionnel. Les premiers pas du jeune Dauphin s’annoncent prometteurs.
Les dessous du projet
Pourquoi Le Dauphin maintenant ?
Inaki Aizpitarte confie que la décision a été influencée par la vente de l’établissement voisin. Avec son équipe, comprenant Franck Audoux et Laurent Cabut, ils ont profité de l’occasion. Aizpitarte précise : « Avoir des projets communs nous aide à progresser ensemble ».
Quelles nouveautés à attendre ?
Le Dauphin se concentre sur l’interaction entre les clients dans une ambiance animée. Les plats, variés et inspirants, s'éloignent des contraintes d’un menu fixe qui dominent au Chateaubriand, permettant ainsi une plus grande liberté créative.
Une cuisine innovante
Une cuisine à tapas transformée
Aizpitarte décrit Le Dauphin comme un bar à tapas. En réalité, c'est un lieu où de véritables mets sont servis en petites portions, permettant à chacun de découvrir une variété de saveurs. Ce changement favorise l'expérimentation culinaire sans contrainte budgétaire.
Des plats savoureux et créatifs
Le chef exprime son désir de proposer des recettes classiques à l'image du bœuf bourguignon, tout en laissant place à des créations personnelles inspirées : paleron grillé servi avec des pickles, par exemple. Chaque plat reflète son humeur et sa créativité.
Une présence en cuisine
Aizpitarte précise qu'il supervisera l’équipe tout en divisant son temps entre les deux établissements. Pour lui, la proximité des lieux facilite cette tâche.
Vers de nouveaux horizons
Actuellement, le chef n’envisage pas d'autres projets. Avec Le Dauphin, il se concentre sur une restauration à taille humaine, soulignant l'importance de maintenir une qualité d'organisation et de produits.
Informations pratiques
Le Dauphin, 131, avenue Parmentier, 75011 Paris. Ouvert du mardi au samedi. Téléphone : 09 52 99 40 75.
Et aussi... Le Chateaubriand
129, avenue Parmentier, 75011 Paris. Ouverture aussi du mardi au vendredi. Téléphone : 01 43 57 45 95.
Une recommandation
Aizpitarte évoque un vigneron talentueux, Eric Pfifferling, dont les vins naturels font merveille : « Tout est réussi dès qu'il touche à ça ! »
Domaine de l'Anglore, route des Vignobles, 30126 Tavel. Téléphone : 04 66 33 08 46.
Astuces pratiques en cuisine
Pour une dégustation parfaite, Aizpitarte conseille de plonger coques et palourdes dans de l'eau bouillante salée pour les ouvrir en quelques secondes, garantissant une cuisson optimale.
