Le choix du lait végétal dépend largement des préférences personnelles. Cependant, pour apprécier les saveurs authentiques du café, certaines options crémeuses et neutres sont à privilégier pour ne pas masquer ses arômes.
Les bars et cafés d'aujourd'hui offrent une variété d'alternatives au lait de vache, incluant le lait d'avoine, d'amande ou de coco. Cette diversité est particulièrement précieuse, surtout lorsque l'on sait que 30 à 50 % des adultes en France rencontrent des difficultés avec la digestion du lactose, d'après l'Assurance maladie. Néanmoins, il est important de noter que toutes ces boissons ne se valent pas.
Certaines d'entre elles risquent de dissimuler les arômes du café. Dans une tribune publiée par The Tasting Table, le barista britannique Hunter Wren Miele avertit : « Certains ingrédients peuvent étouffer les notes naturellement sucrées, fumées et délicieuses du café, laissant juste des traces de ce qui aurait pu être un excellent moment de dégustation. »
un intrus dans votre café : le lait de coco
Parmi les coupables, le lait de coco se démarque. Contrairement aux laits d'avoine ou d'amande dont le goût est plus subtil, le lait de coco a un profil de saveur très prononcé. Son caractère exotique a souvent tendance à dominer les notes torréfiées du café.
En termes nutritionnels, cette alternative est riche en matières grasses et en glucides simples. Clarissa Lenherr, nutritionniste, explique dans une interview pour le Daily Mail : « Bien que le lait de coco en carton soit plus dilué que celui en conserve, il contient toujours une quantité élevée de matières grasses comparé à d’autres alternatives, et il est assez pauvre en protéines. »
une texture trop aqueuse : le lait de riz
Une autre alternative à éviter selon Hunter Wren Miele est le lait de riz. Bien qu'il soit prisé par ceux ayant des allergies aux noix ou aux produits laitiers, il n'est pas idéal pour le café. « Le lait le plus adapté est crémeux et savoureux, tandis que le lait de riz est trop aqueux et léger. »
Sa forte teneur en eau peut diluer la boisson, lui donnant un goût fade et parfois légèrement aigre. De plus, comme le lait de coco, il est difficile à mousser, rendant son utilisation pour des cappuccinos et lattes peu recommandable.
l’illusion de la crème à café : la crème végétale
Enfin, la crème à café végétale est également critiquée. Bien que sa texture puisse paraître attrayante, elle est souvent composée principalement d'eau, d'huile végétale et de sucre. Généralement, elle ne contient pas de lait.
Extrêmement transformée et riche en additifs, la crème à café est souvent très sucrée. Si elle peut masquer l’amertume d’un café de moindre qualité, elle a pour inconvénient d’oblitérer les arômes complexes d’un café supérieur.
