Les secrets d'une brunoise parfaitement réalisée

Pour embellir vos salades ou réaliser une ratatouille irrésistible, la découpe en brunoise est un atout incontournable. Suivez nos conseils pratiques pour maîtriser cette technique avec aisance.

Les indispensables pour une découpe réussie

Pour réussir la taille de vos légumes en brunoise, un bon couteau de chef est essentiel. Privilégiez un modèle long, rigide et aiguisé. Si vous préférez, un couteau standard peut également faire l'affaire. N’oubliez pas de vous munir d'une planche à découper et d'un récipient pour recueillir vos préparations.

Une mandoline peut aussi être utile pour obtenir des tranches uniformes dès la première découpe.

Étapes pour couper des tomates en brunoise

Découper une tomate en brunoise est un processus simple. Voici les étapes :

1. Lavez vos tomates soigneusement.
2. Retirez la partie verte sous le pédoncule à l'aide d'une cuillère.
3. Coupez la tomate en deux, puis sur une planche, réalisez des tranches verticales de 1 cm de large.
4. Transformez ces tranches en dés en procédant à des incisions perpendiculaires.

Découper un poivron facilement

Suivez ces étapes pour découper un poivron :

1. Lavez le poivron sous l'eau.
2. Enlevez le pédoncule et les graines après avoir coupé le poivron en deux.
3. Découpez en lanières, puis en dés.

Recette facile de brunoise de légumes

Ingrédients :

• 400 g de courgettes
• 400 g d'aubergines
• 200 g de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 70 g d'olives noires
• 10 cl d'huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre au goût

Instructions :

1. Préparez les courgettes et aubergines en les lavant et en les découpant en petits dés.
2. Pelez les carottes et découpez-les de la même manière.
3. Traitez les poivrons, les lavant et les taillant en dés.
4. Écrasez les gousses d'ail et réservez.
5. Faites chauffer 5 cl d'huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les aubergines et faites-les revenir pendant 4 minutes.
6. Ajoutez les carottes, poursuivez la cuisson, puis incorporez les courgettes et poivrons.
7. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et l’ail, puis couvrez pour cuire encore 10 minutes.
8. Incorporez le persil et les olives hachés au mélange avant de servir chaud ou en salade.