Êtes-vous amateur de tajine ? Pour varier les plaisirs à table, optez pour cette version au bœuf ! Cette recette, à la fois simple et savoureuse, est présentée par Ilyes Bachi, un chef passionné qui partage ses créations sur son compte Instagram cookwithbash. Ses étapes détaillées et astuces vous garantiront une réussite assurée.
Chaleureux et réconfortant, le tajine apporte des saveurs ensoleillées qui séduiront les palais les plus raffinés. Si vous êtes familiers du tajine de poulet aux olives ou d'agneau aux pruneaux, pourquoi ne pas tester cette version innovante au bœuf ? Le chef Ilyes Bachi nous offre ici une préparation originale, nécessitant peu d'ingrédients : du paleron de bœuf, des pommes de terre, des olives, et quelques épices pour rehausser le tout. La cuisson lente, caractéristique du tajine, assure une fusion parfaite des saveurs. Étonnamment, le nom « tajine » vient justement du plat en terre cuite qui permet une cuisson uniforme. Prêt à vous lancer pour un voyage culinaire authentique ?
La recette facile de tajine de bœuf aux olives
Commencez par découper 600 g de viande de bœuf (comme du paleron) en morceaux uniformes. Pour préparer la marinade, dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe d’ail en poudre. Ajoutez ½ cuillère à soupe de cumin, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, puis incorporez les morceaux de bœuf en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de bœuf égouttés en les faisant saisir jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite 1 oignon pelé et émincé, versez la marinade réservée, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Profitez-en pour peler 2 carottes et les couper en rondelles. Incorporez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson encore 30 minutes à couvert. Ajoutez 100 g d’olives vertes dénoyautées et parsemez de coriandre fraîche. Pour accompagner ce plat, Cookwithbash recommande des pommes de terre frites : pelez 2 pommes de terre, tranchez-les en rondelles et faites-les frémir dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre sur le dessus du tajine, et le tour est joué ! Servez-le avec un pain maison tel qu'un pain matlouh.
Quelques conseils utiles
Pour cette recette, privilégiez des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson lente, comme le paleron, qui fond en bouche, mais vous pouvez aussi envisager de la macreuse ou du jumeau. Un conseil : laissez mariner les morceaux pendant une nuit au frais pour intensifier les saveurs !
Ce tajine se marie aussi parfaitement avec de la semoule de blé ou d’orge, offrant une autre texture savoureuse pour accompagner votre plat.
