Incontournable plat de la gastronomie alsacienne, la choucroute garnie est un véritable symbole de convivialité. Cette recette réconfortante est parfaite pour les soirées d'hiver, promettant de réchauffer les cœurs et les corps.
D'ailleurs, le terme "choucroute" désigne uniquement le chou blanc fermenté, alors qu'on parle de "choucroute garnie" pour cette préparation généreuse. Accompagnée de succulentes charcuteries, telles que les fameuses saucisses "knacks", et de pommes de terre, cette recette s'harmonise délicieusement avec un vin blanc d'Alsace ou une bière locale. Pour réaliser cette spécialité, le créateur TikTok Whoogy’s, fort de ses 273 000 abonnés, partage avec nous ses conseils précieux.
Préparer une choucroute garnie : un jeu d'enfant !
"La choucroute est à l’Alsace ce que le cassoulet est au Languedoc“, déclare Whoogy’s. Bien qu'elle semble nécessite un peu de patience, sa préparation est relativement simple et repose principalement sur une grande cocotte. Une fois la cuisson lancée, profitez-en pour vous occuper de vos autres tâches.
Commencez par placer dans une grande marmite un morceau de lard fumé, du lard frais et un jarret. Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes pour retirer les impuretés, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.
Émincez 2 gros oignons et 2 gousses d’ail, puis préparez un sachet d’épices en réunissant des graines de moutarde, du cumin, des baies de genièvre, des graines de coriandre, du poivre noir, 2 feuilles de laurier et un clou de girofle dans de l’étamine. Comme le souligne Whoogy’s, "une choucroute sans épices, c'est comme des pâtes sans fromage !" Si le goût de votre choucroute est trop acide, n'hésitez pas à la rincer soigneusement avant utilisation.
Dans une grande cocotte, faites fondre une cuillère de saindoux, puis faites suer l'ail et les oignons à feu moyen. Ajoutez la moitié de la choucroute, mélangez, puis incorporez y les viandes blanchies et 2 saucisses fumées. Versez environ 60 cl de vin blanc pour couvrir le tout et recouvrez avec le reste de choucroute, en ajoutant les épices et un peu plus de vin pour l'humidité. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
À 30 minutes de la fin, ajoutez les pommes de terre épluchées, en les enfonçant légèrement dans le chou. Pour les saucisses, faites-les cuire séparément pendant 7 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Lorsque tout est prêt, dressez votre plat en y plaçant la choucroute, les viandes découpées et les pommes de terre. Servez bien chaud avec un peu de moutarde comme touche finale.
Réaliser son propre chou fermenté : une option à considérer
Whoogy’s propose même un principe de préparation pour le chou fermenté. Pour cela, râpez un chou blanc jusqu'à obtenir de fines lanières et ajoutez-y du sel (environ 2 % du poids). Massez, laissez reposer 30 minutes, puis placez le chou dans un grand bocal, bien tassé, et laissez fermenter à température ambiante pendant trois semaines. Cette technique de conservation ancestrale rehaussera le goût de votre plat et équilibrera la richesse des viandes. Bien sûr, ce n'est pas une obligation ; la choucroute déjà préparée fera tout aussi bien l'affaire.
