Le chef de L’Amphitryon ouvre sa table d’hôte. L’occasion de parler saveurs et décoration.
Yannick Delpech, le prodige de la gastronomie française, a été lauréat d'une étoile Michelin à seulement 24 ans, en 2000. Après avoir reçu une seconde étoile cette année, son restaurant toulousain, L'Amphitryon, a subi une transformation remarquable et a introduit un salon de table d’hôte. Voici son histoire.
Un décor revisité
La salle se distingue par une sculpture en bois de chêne, qui laisse entrevoir la verdure environnante. Une grande table accueille jusqu'à douze convives, face à un comptoir-cuisine impressionnant. Des verres à pied suspendus ajoutent une touche de créativité au plafond. Ici, les invités peuvent savourer leur plat tout en observant le chef à l'œuvre, dans un cadre convivial et détendu, contrastant avec les restaurants traditionnels.
Lefigaro.fr/madame. – Vous avez récemment terminé des travaux d’aménagement. Le précédent décor ne reflétait-il pas votre cuisine ?
Yannick Delpech. – Lorsque nous avons pris en charge L'Amphitryon avec Sandrine Batard, nous avions d'autres priorités. Aujourd’hui, nous cherchions à donner une atmosphère plus lumineuse et aérée, avec des couleurs neutres ponctuées de touches vives, en écho à ma cuisine, qui allie simplicité et nuances de goût.
Une expérience immersive
Pour Delpech, la table d’hôte est une forme unique dans le monde gastronomique, visant à créer une atmosphère vivante. En cuisine, il prépare des tapas tout en interagissant directement avec les clients : "Je voulais qu’ils ressentent les odeurs et l’animation de mon espace de travail," explique-t-il. Ainsi, les retours en temps réel enrichissent son savoir-faire.
Est-ce un moyen de rendre la gastronomie plus accessible ?
Cette nouvelle dynamique permet effectivement d’abattre les barrières conventionnelles. Les clients peuvent désormais échanger avec moi et partager leurs impressions, ce qui rend l'expérience culinaire encore plus enrichissante.
Les secrets du chef
La cuisine à L’Amphitryon ne se limite pas à des plats d’exception. Delpech se fait le messager des produits du terroir, comme dans son plat à base de sardine fraîche et crue, assaisonnée simplement, qui témoigne de l'authenticité de sa démarche.
Astuces culinaires de Yannick Delpech :
Pour conserver une truffe fraîche, conservez-la dans une boîte avec des œufs ou du riz. Ces aliments se parfumeront et offriront des plats savoureux.
Une collaboration de choix :
Le fromager affineur Jean-Pierre Delmas, basé à Colomiers, fournit des produits d'exception au restaurant, notamment un brie de Meaux truffé, une spécialité à ne pas manquer.
