Recette de croissants simplifiés avec Norbert Tarayre

Vous rêvez de croissants chauds et fait maison pour le week-end ? Le chef Norbert Tarayre partage sa méthode rapide et facile pour concocter de délicieux croissants au beurre.

Alors que l'arôme des croissants fraîchement cuits fait l'unanimité, se lancer dans leur préparation peut sembler intimidant. N'ayez crainte, la recette proposée par Norbert Tarayre rend la confection de ces pâtisseries à la portée de tous. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?

Les ingrédients des croissants express du chef Norbert Tarayre

Pour un croissant idéal, Norbert recommande un mélange de deux farines : une blanche de type 45 et une semi-complète de type 65. Ce combo assure un équilibre parfait entre souplesse et texture de la pâte feuilletée.

Pâte à croissant

• 1 kilo de farine (mélange de T45 et T65)
• 400 g d'eau + 20 g pour ajustement
• 50 g d'œuf
• 18 g de levure fraîche
• 12 g de sel
• 100 g de sucre
• 20 g de miel
• 70 g de beurre
• 400 g de beurre de tourage

Pour la dorure

• 300 g de jaunes d'œuf
• 30 g de crème liquide

Les étapes de la recette des croissants express

Avant de commencer, un petit conseil : un robot pâtissier est indispensable pour travailler la pâte avec aisance.

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les farines, puis ajoutez le sucre, 70 g de beurre, le sel, le miel, et la levure émiettée, en veillant à les répartir dans différents coins du bol.
2. Ajoutez 400 g d'eau à la préparation et pétrissez à faible vitesse pendant 2 minutes avec le crochet, en incorporant l'œuf et le reste d'eau progressivement.
3. Façonnage du beurre : aplatissez 400 g de beurre au rouleau pour créer un carré. Emballez-le dans du papier sulfurisé et placez-le au frigo.
4. Formez une boule avec la pâte, étalez-la en rectangle, emballez-la et laissez reposer au frigo pendant environ 30 minutes.
5. Étalez la pâte sur un plan fariné, placez le carré de beurre au centre et réalisez les tours, puis filmez la pâte et laissez reposer une heure au frigo.
6. Découpez une bande de pâte, étalez-la à 3-4 mm d'épaisseur, découpez des triangles et roulez vos croissants. Laissez-les lever pendant 2 heures à température ambiante (25 °C maximum).
7. Pour la dorure : mélangez les jaunes d'œuf et la crème liquide, puis appliquez ce mélange au pinceau.
8. Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200 °C.

L'astuce du chef : Si vous avez de la pâte restante, façonnez des croissants et congelez-les. Il vous suffira de les décongeler une nuit au frigo et de les cuire le lendemain !