Bien plus qu’un simple dessert, la tarte Tatin peut également s’improviser en version salée. C’est exactement ce que propose le chef Simon Auscher avec sa recette de tarte à la tomate qui promet de séduire vos papilles.
Un classique réinventé
Traditionnellement, la tarte Tatin évoque souvent les pommes caramélisées, créées par les célèbres sœurs Tatin en Sologne. L’idée d’un plat préparé à l’envers pour caraméliser les ingrédients est tout aussi efficace avec des légumes. Ainsi, on voit apparaître des tatins de courges, de panais ou encore de tomates, ces dernières étant particulièrement savoureuses en été.
Préparation de la tarte tatin
Pour réaliser cette tarte, il vous faudra une dizaine de tomates grappes. Coupez-les en deux et disposez-les dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de sucre roux pour un goût bien équilibré. Disposez les demi-tomates avec la partie coupée vers le bas, ajoutes quelques feuilles de basilic entières, puis recouvrez le tout d’une pâte brisée.
Les touches finales
Pensez à percer une cheminée au centre de la pâte pour laisser respirer votre tarte pendant la cuisson. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Pour le démoulage, retournez délicatement la tarte sur un plat. Pour sublimer cette préparation, Simon Auscher recommande d’ajouter des morceaux de burrata et quelques cuillères de pesto. Cette association apportera une note crémeuse et savoureuse, très appréciée des amateurs de cuisine italienne.
