Vous avez sans doute entendu parler du cannolo, du tiramisu ou du maritozzo, mais connaissez-vous la sbriciolata ? Cette spécialité italienne est un véritable trésor culinaire !
Sans aucun doute, l’Italie continue de nous charmer avec ses délices gastronomiques. Alors que certaines recettes comme le tiramisu sont désormais incontournables, d’autres, comme la sbriciolata, demeurent encore à découvrir. Ce gâteau, originaire du XVIIe siècle en Lombardie, signifie littéralement "qui s’émiette facilement". Vous comprendrez pourquoi dès la première bouchée !
Pour nous dévoiler la recette de cette spécialité, nous avons le plaisir de suivre Feenischef, un chef italien suivi par 232 000 aficionados, qui nous propose une version enrichie de crème au citron. Un véritable bonheur à savourer !
La recette gourmande de la sbriciolata
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
- 400 g de farine type 45
- 1 citron non traité
- 8 g de levure chimique
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
Pour la crème au citron :
- 400 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 1 citron non traité
- 35 g de maïzena
Étapes de la recette
- Préparer la crème au citron : Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé. Ajoutez la maïzena et le jus de citron filtré tout en remuant. Incorporez doucement le lait chaud et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Transférez dans un saladier, filmez et laissez refroidir.
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez les œufs, le beurre coupé en dés, la levure et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Tapissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Étalez environ la moitié de la pâte dans le moule, en pressant sur le fond et les bords jusqu’à une hauteur d’environ 3 cm.
- Versez la crème au citron refroidie sur la pâte, puis recouvrez avec le reste de pâte émiettée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la sbriciolata soit dorée.
Une délicieuse spécialité italienne
Les différentes versions de la sbriciolata
La recette traditionnelle de la sbriciolata utilise de la farine, du beurre, du sucre et des amandes, rehaussée de zestes de citron. Toutefois, d'innombrables variantes gourmandes existent. Vous pouvez ainsi préparer la sbriciolata avec de la ricotta, de la confiture, des poires, ou encore du mascarpone et du chocolat.
