Des couscous réinventés pour surprendre vos papilles

Explorez ces recettes de couscous qui mettent en lumière des combinaisons inattendues. Avec ces variantes, le couscous retrouve une nouvelle jeunesse dans nos cuisines.

Originaire du Maghreb, le couscous est un plat traditionnel berbère, préparé avec de la semoule, des légumes, des épices, de l'huile d'olive et souvent de la viande, comme du bœuf ou de l'agneau, ou même du poisson. Dans son ouvrage Couscous pour tous, le chef tunisien Nordine Labiadh propose 100 recettes originales de couscous, allant des classiques aux plus audacieuses. Voici cinq variations tirées de ce livre inspirant.

• Couscous bourguignon
• Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron
• Couscous d'hiver au poulpe
• Poulpe frit et couscous à l'encre de seiche
• Crumble de couscous aux pommes caramélisées

Couscous bourguignon

Inspiré du classique français, le couscous bourguignon associe la richesse de la viande à une sauce au vin rouge et des légumes colorés.

• 300g de couscous fin
• 800g de paleron de bœuf
• 75cl de vin rouge
• 8 carottes fanes
• 2 tomates concassées
• 1 oignon
• 5 baies de genièvre
• 1 clou de girofle
• 0,5 betterave crue
• 200g de pois chiches cuits
• 50g de raisins secs sultanines
• 1 cuil. à soupe de ras el-hanout
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Sel, poivre

1. Découpez le paleron et émincez les oignons. Coupez la betterave en deux.
2. Dans une marmite, faites réduire le vin jusqu'à obtenir la moitié de son volume.
3. Incorporez l'oignon, les tomates, la betterave, l'huile d'olive, les baies de genièvre, et le paleron avec le ras el-hanout.
4. Laissez mijoter pendant 1 h 30, vérifiez le niveau de liquide et ajustez si nécessaire.
5. A la fin de la cuisson, intégrez les carottes, les pois chiches et les raisins secs.
6. Préparez un bouillon avec les légumes et rincez le couscous avec de l'huile d'arachide, puis mouillez-le.
7. Servez le couscous et la viande ensemble, bien chauds.

Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron

Pour une assiette festive, ce couscous revisité met l'accent sur les saveurs de la souris d'agneau et la douceur du potimarron.

• 300g de couscous fin
• 4 souris d’agneau
• 800g de potimarron
• 100g de pruneaux d’Agen
• 2 oignons rouges
• 10g de pistaches
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de ras el-hanout
• 0,5 cuil. à café de cannelle
• 0,5 cuil. à café de curcuma

1. Épluchez et émincez l'oignon, puis préparez le potimarron.
2. Dans un faitout, faites revenir l'oignon avec de l'huile, du concentré de tomate et des épices.
3. Ajoutez la viande et faites dorer avant de mouiller et cuire à couvert.
4. Ajoutez le potimarron et les pruneaux, et prolongez la cuisson.
5. Servez accompagné de couscous égrené avec des pistaches.

Couscous d'hiver au poulpe

Profitez de la saison du poulpe en optant pour cette recette accueillante et réconfortante.

• 300g de couscous fin
• 1 poulpe de 1kg
• 600g de courge butternut
• 2 fenouils
• 4 oignons
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de curcuma
• 0,5 cuil. à café de ras el-hanout

1. Préparez les légumes et faites revenir l'oignon émincé dans une marmite.
2. Ajoutez le poulpe, couvrez d'eau et laissez mijoter.
3. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson.
4. Servez avec un couscous égrainé.

Chaque recette tire son essence du livre Couscous pour tous de Nordine Labiadh, vous invitant à redécouvrir ce plat emblématique sous un nouveau jour.