Plein de saveurs tropicales, ce dessert ravira vos papilles avec sa fraîcheur.
Préparation du smoothie à l'ananas
Commencez par retirer la peau et le cœur de l’ananas, puis découpez-le en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez au frais pour une dégustation agréable.
Blancs en neige
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et les zestes de citron vert jusqu’à obtenir une consistance ferme. Utilisez une poche à douille pour former des boules de 35 g sur une assiette adaptée au micro-ondes. Faites cuire pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance et laissez refroidir.
Carpaccio d’ananas et dressage
Préparez un sirop en mélangeant de l’eau et du sucre. Une fois l’ananas épluché, réalisez de fines tranches que vous plongerez dans le sirop chaud. Laissez refroidir.
Pour le dressage, disposez les tranches d’ananas en éventail, en les maintenant légèrement avec les blancs en neige. Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus. Dans des verrines, versez le smoothie à l’ananas et ajoutez délicatement une couche de blancs en neige.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
