Généreusement nappée de caramel fondant, la crème caramel est un dessert emblématique des repas en famille. Le chef Philippe Etchebest nous livre son approche simplifiée, à réaliser avec seulement trois ingrédients et à moindre coût.
Entre la crème catalane, le flan et la crème brûlée, la crème caramel, parfois appelée crème renversée, est un classique de la gastronomie française. Avec du lait, du sucre et de bons œufs frais, le chef prouve qu'il est possible de créer un dessert délicieux et économique. Cette crème renversante saura sans aucun doute émerveiller vos convives lors de votre prochain dîner !
l'astuce de philippe etchebest pour un caramel inratable
Dans ses conseils, Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France, partage une méthode simple pour réussir un caramel. Contrairement à la méthode habituelle qui consisterait à faire un caramel à sec, le chef recommande de dissoudre le sucre dans un peu d'eau pour répartir la chaleur uniformément. Cette technique permet d’obtenir un caramel parfaitement doré sans risquer de le brûler, idéal pour agrémenter divers desserts tels que les îles flottantes ou les moelleux au chocolat.
recette facile de crème caramel
Amateur de desserts simples, Philippe Etchebest dévoile aujourd'hui les étapes pour réaliser une crème caramel savoureuse. Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche vanillée, n'hésitez pas à infuser des gousses de vanille dans le mélange !
Ingrédients :
- 180 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
- 3 œufs
- 50 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Portez à ébullition l'eau et la moitié du sucre dans une casserole, à feu vif.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l'autre moitié du sucre, puis ajoutez le lait.
- Quand le caramel est bien doré, verser-le au fond des ramequins et laissez refroidir pour qu’il durcisse légèrement.
- Versez ensuite l'appareil à crème sur le caramel.
- Enfournez les ramequins dans un bain-marie pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir avant de servir, idéalement en les préparant la veille.
- Pour démouler, passez la pointe d'un couteau autour des ramequins et retournez-les sur une assiette. La crème doit être légèrement tremblotante avec un caramel coulant.
