Découvrez le secret d'une italienne pour réaliser des lasagnes qui impressionnent et rendent votre dîner exceptionnel…
Des feuilles de pâtes, une sauce à la viande hachée savamment tomatée, et une généreuse dose de fromage tels que mozzarella, ricotta ou parmesan, sans oublier parfois un trio des trois, forment le socle des délicieuses lasagnes à la bolognaise. Bien que profondément ancrées dans la gastronomie italienne, leur appellation proviendrait du grec lásana, qui désigne un "trépied de cuisine", un dispositif permettant de maintenir la cocotte au-dessus du feu. En réalité, la recette remonte à l'époque romaine, où le célèbre Apicius concoctait ses plats avec une alternance de fines crêpes (laganum) et de couches de viande ou de poisson.
Ce n'est qu'au XIIIe siècle que les Romains utilisèrent le terme lasanum pour décrire le récipient dans lequel ces plats étaient cuisinés. De nos jours, le mot "lasagnes" désigne tant la recette gratinée qui sort du four que les plaques rectangulaires utilisées pour sa préparation. Celles-ci sont souvent élaborées à partir de semoule de blé dur et se trouvent en magasin sous forme fraîche ou sèche. Une question récurrente se pose lors de leur préparation : doit-on précuire les feuilles de lasagnes ?
Edda Onorato, une fervente italienne, a tranché la question sur son blog. Selon elle, il est inéluctable de précuire les plaques, peu importe les recommandations des emballages. Elle explique : "Je vous conseille de précuire les feuilles de pâte quelques secondes. Je sais, ce n’est pas ce qui est indiqué sur les paquets". Ce geste garantit une bonne cuisson : "La pâte est déjà hydratée, elle reste souple tout en maintenant sa tenue, ce qui évite de mauvaises surprises". Négliger cette étape, qui ne prend que quelques minutes, peut entraîner des pâtes sous-cuites ou trop pâteuses. En procédant ainsi, vous aurez également plus de liberté avec la sauce, limitant ainsi le temps de cuisson de votre plat et évitant qu'il ne s'assèche.
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Pour un gain de temps, optez pour des pâtes fraîches, où la précuisson est moins primordiale. En revanche, si vous utilisez des pâtes sèches, ne sautez pas cette étape. "C'est bien sûr subjectif, mais c'est aussi ce qui séduit le plus les Italiens", conclut notre experte.
