Soleil, barbecues, pique-niques : la nutritionniste Véronique Bourgeois analyse nos choix alimentaires estivaux.
L'été inspire à une cuisine légère et colorée, rythmée par les pique-niques et les barbecues. Cependant, ces habitudes sont-elles réellement saines ? Véronique Bourgeois, auteur de Mes astuces et conseils de nutritionniste, nous aide à jongler avec quelques idées reçues.
Salades et calories : une fausse idée
Une salade tomate-mozzarella est-elle moins calorique qu'une salade de chèvre chaud ?
Faux. En réalité, la mozzarella est souvent plus calorique car la douceur de son goût encourage une consommation plus importante. Une boule de mozzarella (125 g) peut atteindre jusqu'à 400 kcal à cause de l'huile d'olive souvent ajoutée. En revanche, le fromage de chèvre, moins gras, associé à du pain favorise un rassasiement plus rapide grâce aux féculents.
Les choix d'été en question
Est-il mieux de manger une salade de pâtes qu’un sandwich ?
Oui. Les salades équilibrées apportent une meilleure répartition des nutriments. Les sandwichs sont souvent chargés en graisses et manquent de légumes. Accompagnez un sandwich de crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel. Attention aussi aux salades prêtes à consommer qui peuvent manquer de protéines, incitant au grignotage.
Les tapenades sont-elles meilleures que les biscuits apéritifs ?
Partiellement vrai. Bien qu'une cuillère de tapenade soit moins calorique que des crackers, il faut se méfier de la quantité consommée. Opter pour des purées de légumes est une alternative plus saine.
Les repas d'été et la santé
Un apéritif dînatoire remplace-t-il un repas complet ?
Faux. Souvent, l'apéritif incite à picorer, résultant en une ingérence calorique sans réelle satiété. Un équilibre est essentiel, surtout quand chaque convive apporte un plat, résultant souvent en un buffet déséquilibré.
L'été, devons-nous consommer plus de crudités ?
Non. Une surconsommation peut irriter le côlon. Profitez des légumes de saison, cuits ou crus, pour une meilleure digestion.
Un granité équivaut-il à un sorbet ?
Faux. Les granités sont souvent plus sucrés, alors que les sorbets fabriqués avec des fruits frais sont plus sains.
Un thé glacé est-il moins sucré qu’un soda ?
Pas nécessairement. Les versions industrielles peuvent être très sucrées. Préparer son propre thé glacé permet de contrôler la douceur.
Une part de tarte aux fruits est-elle moins calorique qu’une boule de glace ?
Faux. Les glaces contiennent souvent plus d'air, réduisant ainsi le volume calorique. Toutefois, évitez les garnitures riches et optez pour des glaces légères.
(1) Mes astuces et conseils de nutritionniste, aux éditions Eyrolles.
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