Philippe Etchebest, chef renommé, partage une recette pleine de vitamines : un bouillon de légumes. Suivez ses instructions détaillées pour préparer ce plat réconfortant.
Sur sa chaîne YouTube, le chef propose diverses recettes, et après ses classiques, il se concentre sur ce bouillon. "Idéal pour cuisiner, à consommer en tant que soupe ou agrémenté de vermicelles", explique-t-il. Voici comment réaliser cette recette 100% détox et pleine de saveurs.
Les ingrédients pour 2L de bouillon
Ce bouillon est non seulement savoureux, mais également facile à préparer. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 carottes
- 1 navet
- Le vert d'un poireau
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 branche de céleri frais
- 5 gousses d’ail
- Quelques parures de champignons (optionnel)
- Quelques queues de persil frais (optionnel)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 L d’eau
- 20 cl de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Préparation du bouillon
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre bouillon :
- Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux, puis déposez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez le vert de poireau et le fenouil dans le saladier, en évitant le céleri pour ne pas altérer le goût des autres légumes.
- Épluchez et coupez l'oignon en gros morceaux, ajoutez-y.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes en remuant bien.
- Ajoutez 1 L d'eau, puis les champignons et queues de persil si vous en utilisez, dans le faitout.
- Ajoutez les légumes sautés, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le reste de l'eau.
- Assaisonnez avec le gros sel, les épices et l'ail écrasé, puis laissez mijoter pendant environ 2 heures.
- À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire, récupérant ainsi le liquide savoureux sans les légumes.
Astuces : Privilégiez les légumes abîmés ou les parures pour réduire le gaspillage et donner une deuxième vie à vos ingrédients. Pour un dessert réussi, terminez par la fameuse tatin de pommes du chef Etchebest !
