De retour de ses vacances en Corse, Laurent Mariotte nous propose une recette emblématique de l'île qui met en valeur les aubergines. Facile à cuisiner, ce plat tiré de la tradition corse est parfait pour profiter des dernières aubergines de la saison. Simple et savoureux, il illustre à merveille l'esprit anti-gaspillage, en utilisant du pain rassis et de la tomme de brebis locale.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses variées
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation des aubergines
- Lavez les aubergines puis fendez-les légèrement dans la longueur. Faites-les cuire 20 minutes à couvert dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Imbibez le pain coupé en dés avec le lait. Râpez les fromages dans un saladier.
- Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes, puis mélangez-les à la tomme râpée. Incorporez les œufs et le pain pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux pour récupérer la chair sans déchirer les coques. Ajoutez-la à la farce obtenue.
- Remplissez les coques d'aubergines avec la farce, puis recouvrez de chapelure.
- Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile, en commençant par la face farcie, jusqu'à obtenir une belle coloration.
Pour un plat encore plus savoureux, servez les aubergines sur un lit de sauce tomate bien chaude. En un rien de temps, vous serez transporté au cœur de l'été méditerranéen!
