Pour accompagner des spaghettis, des lasagnes ou même farcir des légumes, la sauce bolognaise est un classique à maîtriser. Julie Andrieu, la célèbre chef française, nous dévoile ses astuces pour réussir cette sauce emblématique.
La sauce bolognaise, originaire de Bologne, en Italie, est un délice reconnu par les amateurs de pâtes. Sa combinaison savoureuse de tomates, de viande hachée, d'oignons et d'un peu de vin rouge transforme n'importe quel plat en un festin. Bien que son élaboration prenne un certain temps, la recette de Julie Andrieu vous permettra de la réussir sans difficulté !
Les ingrédients essentiels de la sauce bolognaise
Pour réussir cette sauce, il est conseillé de préparer en grande quantité. Julie Andrieu concocte une recette pour 12 personnes, parfaite pour des repas en famille ou entre amis. De plus, vous pouvez facilement la congeler pour en profiter plus tard.
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (préférablement peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation de la sauce bolognaise
Le secret d'une sauce bolognaise savoureuse réside dans le temps accordé à la cuisson, permettant ainsi aux arômes de bien se développer.
- Préparation des légumes : Pelez et coupez l'oignon en dés, faites-le fondre dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte hachée et le céleri coupé en dés, ainsi que la pancetta coupée. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Dorure des viandes : Dans une poêle bien chaude, faites dorer les viandes hachées en les étalant pour favoriser la caramélisation. Une fois dorées, incorporez-les dans la sauteuse avec les légumes. Déglacez la poêle avec le vin, grattez les sucs et ajoutez le tout dans la sauteuse. Assaisonnez avec poivre et ajoutez un verre d'eau ou de bouillon, ainsi que le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter.
- Ajout des tomates : Blanchissez les tomates pendant 30 secondes pour les peler facilement, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin pour permettre à la sauce d'épaissir. Incorporez le beurre au moment de servir, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
