Pour ravir vos gastronomes, ajoutez une touche couleur dans leur assiette grâce à cette irrésistible tarte aux pralines roses, une spécialité emblématique de la région lyonnaise.
Avec sa teinte rouge éclatante et sa texture délicate qui combine croustillant et douceur, la gourmande Julie Andrieu nous régale avec cette recette. Ne laissez pas passer l'occasion de surprendre vos invités avec cette alliance de saveurs exceptionnelles.
Une tarte gourmande aux pralines roses
Julie Andrieu vous livre ses secrets pour réussir cette tarte. En collaboration avec le chef Joseph Viola, elle révèle : "Cette tarte est savoureuse, mais elle peut être coûteuse à préparer. Évitez d'utiliser les blancs d'œufs et les amandes entières des pralines. Pour les amandes, égouttez-les lorsqu'elles sont bien caramélisées et mettez-les à sécher au four pour garder leur croquant avant de les ajouter à la finition."
Ingrédients nécessaires pour 6 à 8 personnes :
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d’œufs
Étapes de la préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez les jaunes d'œufs, pétrissez brièvement puis étalez la pâte en un disque. Emballez et réfrigérez pendant au moins deux heures.
- Étalez la pâte sur un cercle de 25 cm de diamètre, déposez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé, puis laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C.
- Concassez les pralines dans une poêle, ajoutez la crème et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en laissant tomber une goutte sur une assiette; elle doit figer.
- Couvrez la pâte d’un papier d'aluminium et de légumineuses puis enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier et les légumineuses, réduisez la température à 180°C et laissez cuire 7 minutes de plus.
- Versez la crème à travers une passoire sur le fond de tarte et laissez figer pendant 3 heures. Un passage de 10 minutes au réfrigérateur avant de servir est conseillé.
